صدیقه فیروزی – ونکوور
این کیک بدون تخم مرغ، بدون لبنیات و بدون همزن با پف عالی و مزه بی‌نظیر یکی از بهترین رسپی‌های وگان است که هم بافت آن خوب و عالی است و هم مزه‌اش. پس با خیال راحت این کیک را درست کرده و نوش جان کنید.
برای داشتن یک کیک خوب، لطفاً تمام مراحل را موبه‌مو اجرا کنید.
مواد لازم:
سیب خردشده ۱ پیمانه
گردوی خردشده ۰٫۵ پیمانه
آرد ۳ پیمانه
شکر ۲ پیمانه
جوش شیرین ۲ قاشق چایخوری
نمک ۱ قاشق چایخوری
آب داغ ۲٫۵ پیمانه
روغن مایع ۳/۴ پیمانه
سرکهٔ سفید ۲ قاشق غذاخوری
دارچین ۱ قاشق چایخوری
نکته:
نمک حذف نشود؛ دلیل استفاده از نمک برای پف‌کردن کیک است.
آب باید داغ باشد نه در حال جوش تا باعث عمل‌آمدن جوش شیرین بشود.
سرکهٔ سفید هم حذف نشود؛ تأثیری در مزهٔ کیک ندارد، فقط باعث فعال‌شدن جوش شیرین می‌شود.
از همزن برقی استفاده نشود.
دستور تهیه:
طبق معمول اول از همه باید فر گرم شود. فر را روی ۱۸۰ درجهٔ سانتیگراد یا ۳۵۵ درجهٔ فارنهایت روشن می‌کنیم.
کف قالب کاغذ روغنی می‌گذاریم و کمی آن را چرب می‌کنیم. دارچین، سیب خردشده و گردوی خردشده را درون کاسه‌ای مخلوط می‌کنیم. آرد، نمک و جوش شیرین را درون کاسه‌ای دیگر می‌ریزیم و با هم مخلوط می‌کنیم.
آب داغ و شکر را با به‌صورت دستی یک دقیقه هم می‌زنیم. روغن و سرکه را به آن اضافه می‌کنیم و سپس مخلوط مواد خشک و مخلوط سیب را هم اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم. اگر مواد سفت بود، کمی آب داغ به آن اضافه می‌کنیم.
نکتهٔ مهم این است که به‌محض مخلوط‌شدن آب داغ، جوش شیرین و سرکه شروع به ایجاد حباب می‌کند، پس باید فقط در حد مخلوط‌شدن مواد آن را هم بزنیم، نه بیشتر. هم‌زدن زیاد حباب‌ها را از بین می‌برد و از پف‌کردن کیک جلوگیری می‌کند.
مواد را سریع درون قالبی که از قبل کاغذ روغنی گذاشته‌ایم، می‌ریزیم و آن را داخل فر می‌گذاریم. مدت زمان پخت با توجه به متفاوت‌بودن فرها بین ۳۰ تا ۴۵ دقیقه متغیر است.
بعد از ۳۰ دقیقه با خلال چک می‌کنیم. اگر خلال تمیز بیرون آمد، فر را خاموش می‌کنیم. سپس آن را به‌مدت پنج دقیقه در فر خاموش به‌حال خود رها می‌کنیم و بعد از فر خارج می‌کنیم. بعد از سردشدن کیک، رویش پودر قند می‌پاشیم و سرو می‌کنیم.