صدیقه فیروزی – ونکوور
مواد لازم:
ارده (طرز تهیهٔ اردهٔ خانگی در زیر آمده است) ۱ لیوان
آرد جو دوسر یا آرد نارگیل یا آرد بادام ۱ لیوان
شیرهٔ انگور یا شیرهٔ خرما ۴ قاشق غذاخوری
(یا هر شیرین‌کنندهٔ گیاهی مورد علاقه‌تان)
پستهٔ درشت خردشده ۳ قاشق غذاخوری
کنجد بوداده ۱ قاشق غذاخوری
دستور تهیه:
ارده و شیرهٔ دلخواه و آرد را با هم مخلوط می‌کنیم. داخل ظرف مستطیلی مناسبی یک ورق سلفون باز می‌کنیم و کف ظرف کنجد بوداده و پستهٔ خردشده می‌ریزیم، سپس مواد به‌دست‌آمده را می‌ریزیم و سطح آن را صاف می‌کنیم و به‌مدت ۵ ساعت داخل یخچال می‌گذاریم تا سفت شود. در ضمن اگر نیم ساعت قبل از سرو داخل فریزر گذاشته شود، سفت‌تر خواهد شد. در آخر آن را برش زده و سرو می‌کنیم.
طرز تهیهٔ اردهٔ خانگی
مواد لازم:
کنجد ۱٫۵ لیوان
روغن کنجد یا هر روغن گیاهی دلخواه ۳ قاشق غذاخوری
دستور تهیه:
برای تهیهٔ ارده، بهتر است از کنجد بوداده استفاده کنیم. کنجدها را داخل تابه می‌ریزیم و روی حرارت ملایم می‌گذاریم. چند دقیقه کافی است؛ همین که کنجد فقط کمی تغییر رنگ داد و بوی آن بلند شد، از روی حرارت برش می‌داریم.
سپس کنجدها را داخل غذاساز می‌ریزیم و چند پالس می‌زنیم، چندین بار مخلوطمان را با قاشق داخل غذاساز زیرورو می‌کنیم و چند پالس می‌زنیم تا حالت کرم‌مانند به خود بگیرد. در اوایل پالس‌ها مخلوطمان اصلاً شبیه ارده نیست و حالت پودری دارد.
اگرنیاز به اردهٔ رقیق‌تری داشته باشیم، وقتی ارده از حالت پودری درمی‌آید، می‌توانیم کمی روغن کنجد یا معمولی به آن اضافه کنیم. بهتر است هر بار یک قاشق اضافه کنیم تا به غلظت مورد نیاز برسد.
مخلوط‌کردن ارده داخل غذاساز را آن‌قدر ادامه می‌دهیم تا کاملاً کرم‌مانند و یکنواخت بشود.
موارد مصرف ارده
- در تهیهٔ هوموس
- در تهیهٔ انواع سس‌های خامه‌ای سالاد
- در تهیهٔ شیر گیاهی؛ به‌ازای هر یک پیمانه (cup) آب استفاده‌شده در تهیهٔ هر نوع شیر گیاهی اعم از شیر بادام، سویا و…، می‌توان یک قاشق غذاخوری ارده اضافه نمود و شیری غنی‌تر و شیرین‌تر درست کرد.
- در تهیهٔ سس پاستا؛ با اضافه‌کردن یک قاشق سرپُر ارده به هر نوع سس پاستا، می‌توان سس پاستای خامه‌ای خوشمزه‌ای درست کرد.