طرز تهیهٔ بادمجان میان‌پُر

صدیقه فیروزی – ونکوور

مواد لازم:

بادمجان متوسط ۴ عدد

پیاز بزرگ ۱ عدد

آلوی بدون هسته نصف پیمانه

برنج آبکش‌کرده ۱ پیمانه 

گوجه‌فرنگی سفت ۱ عدد

سیر ۱ حبه 

رب انار ترش ۱ قاشق غذاخوری

گردوی خردشده نصف پیمانه

جعفری خردشده نصف پیمانه

آبغوره یا آبلیمو ۲ قاشق غذاخوری

نمک و فلفل به مقدار لازم

دستور تهیه:

پوست بادمجان‌ها را یکی‌درمیان می‌گیریم و نمک می‌زنیم و کناری می‌گذاریم. گوجه‌فرنگی سفت را ریز خرد می‌کنیم. پیاز را نگینی خرد می‌کنیم، داخل تابه روغن می‌ریزیم و تفت می‌دهیم تا تقریباً طلایی شود، گوجهٔ ریزشده را اضافه و مخلوط می‌کنیم تا گوجه‌ها نرم شوند. نمک و فلفل و گردوی خردشده و یک قاشق رب انار و سیر له‌شده را اضافه و مخلوط می‌کنیم و در آخر آلوها و برنج آبکش‌کرده را اضافه و آرام مخلوط می‌کنیم تا برنج‌ها له نشوند. سپس زیر حرارت را خاموش می‌کنیم.

درون ماهیتابه روغن می‌ریزیم و بادمجان‌های درسته را خوب سرخ می‌کنیم. بادمجان‌های سرخ‌شده را درون ماهیتابه‌ای می‌چینیم. سپس وسط هر بادمجان را از درازا با چاقو باز می‌کنیم و مقداری از مواد را درون شیار بازشده می‌گذاریم. 

توی نصف استکان آب، نصف قاشق چایخوری نمک و دو قاشق آبغوره یا آبلیمو می‌ریزیم و مخلوط می‌کنیم. سپس به‌آرامی نصف استکان آب را از کنار بادمجان‌ها به ماهیتابه اضافه می‌کنیم به‌طوری‌که شکل بادمجان‌های میان‌پُر حفظ شود. ماهیتابه را به‌مدت یک ربع روی حرارت ملایم می‌گذاریم تا بادمجان‌ها حسابی مزه‌دار و پخته شوند. در آخر بادمجان‌ها را با کمی جعفری خردشده تزیین و سرو می‌کنیم.