صدیقه فیروزی – ونکوور
باز هم پاییز و کدوی حلواییِ شیرین و مقوی! کدو حلوایی معمولاً با اشکال و رنگ‌های مختلفی یافت می‌شود. کدو‌هایی گرد، پهن و به رنگ نارنجی پررنگ، مخصوص روزهای هالووین و تزئین است که معمولاً پس از پخت حتماً متوجه شده‌اید که کاملاً بی‌مزه است و رنگ زیبایش هم کاملاً از بین می‌رود. نوع دوم، نوع خوشمزهٔ کدو حلوایی با رنگ پوست نارنجی کدر و البته در دو مدل گرد یا کوزه‌ای است که در شمال ایران هم به‌وفور یافت می‌شود.
برای پختن کدو حلوایی، اول باید آن را با برش‌های کوچک قطعه قطعه کرد و سپس پوست گرفت. سپس باید آن را در قابلمه‌ای ریخت و تحت حرارت زیاد و با آب کم و یک دوم پیمانه شکر پخت. چون خود کدو آب می‌اندازد، اگر بیش از حد آب بریزیم، کدو زیاده از حد می‌پزد و طعم خود را از دست می‌دهد و به‌اصطلاح مزهٔ آب می‌گیرد.
معمولاً زمان پختِ تکه‌های کدو برای انواع خورش و قلیه، حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه است، یعنی تا زمانی که کدو بافت خود را حفظ کند، اما پخته هم باشد. برای پوره کردن کدو نیز ۳۰ دقیقه کدو را می‌پزیم تا کاملاً نرم شود و سپس توی غذاساز می‌ریزیم.
خوراک عدس و کدو حلوایی
مواد لازم:
کدوحلوایی پخته و نرم‌شده ۴ لیوان (دو برابر عدس)
عدس پخته‌شده ۲ لیوان
پیاز بزرگ ۱ عدد
پودر سیر، نمک، فلفل و دارچین به‌میزان لازم
روغن ۳ قاشق سوپ‌خوری
طرز تهیه:
کدو حلوایی را می‌پزیم. پیاز را به‌صورت نگینی خرد می‌کنیم و در روغن تفت می‌دهیم تا کاملاً نرم شود. پس از آن زردچوبه را اضافه می‌کنیم و باز کمی آن را روی حرارت ملایم می‌گذاریم تا پیاز خوش‌رنگ شود. برای طعم‌دار شدنِ عدس، باید ادویه‌ها را به عدس پخته‌شده افزوده و با درِ بسته روی حرارت کم به پخت ادامه داد تا کمی نرم‌تر هم بشوند. در آخر کدو حلوایی پخته‌شده را اضافه می‌کنیم و ۵ دقیقه آن را با حرارت بسیار کم می‌پزیم. در زمان پخته شدن اصلاً نباید مواد را هم بزنیم، چون کدو حلوایی پخته‌شده ممکن است له و مواد مثل سوپ شل شود.
حالا یک شام سریع، راحت، خوشمزه و مقوی داریم!