صدیقه فیروزی – ونکوور
در چند شماره گذشته در مورد انواع دیپ‌ها صحبت کردیم و در ادامه، امروز به دیپ معروف حمص (به معنای نخود در زبان عربی) یا هوموس می‌پردازیم.
مواد لازم:
نخود پخته‌شده ۲ پیمانه
ارده ۱ پیمانه
سیر له‌شده ۳ حبه
آب لیموترش نصف یک عدد
روغن زیتون ۴ قاشق سوپخوری
زیره (پودرشده) ۱ قاشق چایخوری
نمک ۱ قاشق چایخوری
آب به مقدار لازم
طرز تهیه:
مطمئناً همه می‌دانید و شاید نیاز به گفتن نباشد که نخودها را باید یک روز قبل در آب قرار داد تا خیس بخورند و دو بار هم باید آبشان را عوض کرد.
روز بعد نخودها را کاملاً می‌پزیم. نخود‌های پخته را در غذاساز می‌ریزیم. نیمی از روغن زیتون، ارده، سیر له‌شده، زیره و نمک را اضافه و مخلوط می‌کنیم.
مقدار کمی آب اضافه و مخلوط می‌کنیم. در صورتی‌که حمص سفت و غلیظ‌‌تری بخواهیم، باید آب کمتری اضافه کنیم (میزان آب بستگی به ذائقه دارد).
یک ترفند خوشمزه
بوتهٔ سیر را می‌توان به‌صورت خام هم استفاده کرد. اما برای بهتر شدن طعم غذا پیشنهاد می‌کنم از یک ساعت قبل آن را داخل فر با دمای ۱۶۰ درجهٔ سانتیگراد کباب کنید و پس از سرد شدن، سیر نرم شده را از پوست خارج کنید، داخل کاسه‌ای بریزید و سپس آن را له کرده و به حمص اضافه کنید.
حمص فلفل قرمز
مواد لازم:
حمص آماده شده در مطلب بالا
فلفل قرمز ۲ عدد
پاپریکا ۱ قاشق سوپخوری پُر
پودر گشنیز ۱ قاشق سوپخوری پُر
شکر بسته به ذائقه (اختیاری)
طرز تهیه:
ابتدا حمص را مطابق دستورالعمل آموزش‌داده‌شده در بالا آماده می‌کنیم.
فلفل‌های قرمز را از وسط نصف می‌کنیم و روی آن‌ها روغن زیتون می‌ریزیم. سپس آن‌ها را در فویل آلومینیومی می‌پیچیم، و به‌مدت ۱۰ دقیقه در فر در دمای ۲۲۰ درجهٔ سانتیگراد قرار می‌دهیم تا نرم و کبابی شود.
برای این نوع حمص، حتماً سیر را هم کبابی می‌کنیم. سیر کبابی را پوست کنده و به‌همراه فلفل قرمز کباب‌شده در غذاساز به صورت پوره درمی‌آوریم و با حمص به‌خوبی مخلوط می‌کنیم.
حمص چغندر
مواد لازم:
حمص آماده‌شده در مطلب بالا
چغندر قرمز پخته‌شده متوسط ۲ عدد
آب لبو به مقدار لازم
طرز تهیه:
ابتدا حمص را مطابق دستورالعمل آموزش‌داده‌شده در بالا آماده می‌کنیم.
چغندر پخته و له‌شده را به‌همراه آب چغندر به حمص اضافه و مخلوط می‌کنیم.
تزیین حمص
مایهٔ انواع حمص‌های بالا را در بشقاب ته‌گودی می‌ریزیم و وسط آن چاله‌ای باز می‌کنیم. روغن زیتون باقیمانده را در آن چاله می‌ریزیم.
بعد از کشیدن در ظرف مخصوص سرو، روی آن‌ها را با برگ جعفری خردشده، زیتون درسته، دانه‌های نخود، فلفل قرمز، ورقه‌های لیمو و حتی تکه‌های لبو تزیین می‌کنیم.