صدیقه فیروزی – ونکوور
در شمارهٔ قبل در مورد تفاوت دیپ و سس، و همچنین طرز تهیهٔ دیپ گواکاموله توضیح دادیم. در ادامه، در مورد سالسا، یکی از خوشمزه‌ترین و متنوع‌ترین دیپ‌ها بر پایهٔ گوجه‌فرنگی در آشپزی مکزیک، توضیح می‌دهیم. ویژگی اصلی سالسا، طعم تند فلفل آن است که در دیپ سالسا نقش مهمی را ایفا می‌کند. سالسا بیشتر به‌صورت خام تهیه می‌شود و با اضافه و کم شدن مواد مختلف، نام‌های مختلفی پیدا می‌کند. ترکیب اصلی همهٔ سس‌های سالسا گوجه‌فرنگی، فلفل تند و پیاز است که مثل سالاد شیرازی اصیل بسیار ریز خرد می‌شود.
در اینجا با دو نوع سالسا آشنا می‌شویم.
اولین رسپی، نمونه‌ای از نوع کلاسیک این سس مکزیکی است که با گوجه‌فرنگی تازه و گشنیز درست می‌شود، و سیر و پیاز و فلفل کمتری دارد، به‌طوری‌که برای اکثر افراد حتی بچه‌ها قابل استفاده است.
نوع اول: نوع سادهٔ سالسا
مواد لازم:
گوجه‌فرنگی خردشده ۶ عدد
سیر خردشده ۲ حبه
پیاز قرمز خردشده ۱ پیاز متوسط
روغن زیتون ۱ قاشق غذاخوری
لیموترش ۱ عدد
نمک و فلفل سیاه به‌مقدار لازم
پیازچهٔ تازه خردشده ۱ پیمانه
گشنیز تازه خردشده نصف پیمانه
جعفری تازه خردشده نصف پیمانه
طرز تهیه:
تمام این مواد را یا به‌صورت ساطوری خرد می‌کنیم و یا درون غذاساز می‌ریزیم، و مخلوط می‌کنیم.
دومین رسپی رنگین‌تر و شیک‌تر است و صد البته دلخواهِ دوستداران آناناس.
نوع دوم: سالسای آناناس و کیوی
مواد لازم:
آناناس رسیدهٔ خردشده ۱ پیمانه
کیوی خردشده ۱ پیمانه
پیاز قرمز خردشده یک‌سوم پیمانه
گوجه‌فرنگی خردشده یک‌دوم پیمانه
جعفری خردشده یک‌دوم پیمانه
آبلیمو تازه ۵ قاشق چایخوری
فلفل هالوپینو به میزان ذائقه
طرز تهیه:
تمام این مواد را با هم مخلوط می‌کنیم و در صورت لزوم کمی نمک به آن اضافه می‌کنیم.