صدیقه فیروزی – ونکوور
کینوآ (Quinoa)، نوعی از غلات به‌شمار می‌آید که به‌خاطر دانه‌های خوراکی‌اش کشت می‌شود و طی سال‌های اخیر، در میان افرادی که به تغذیه‌ٔ سالم اهمیت می‌دهند، بسیار محبوب شده است. در واقع کینوآ غلهٔ واقعی نیست، بلکه شبه‌‌غله‌ای است که به‌صورت طبیعی بدون گلوتن است. و تنها گیاهی است که می‌تواند با کالری کم پروتئین کامل بدن را تأمین کند. فیبر موجود در کینوآ می‌تواند در پایین آوردن سطح کلسترول خون مفید باشد.
تحقیقات نشان می‌دهد آنتی‌اکسیدان‌های موجود در کینوآ، پتانسیل بیشتری برای مدیریت دیابت و پرفشاری خون دارد. کینوآ بسیار سریع‌تر از غلات دیگر می‌پزد و پخت آن معمولاً بین ۱۵لی ۲۰ دقیقه طول می‌کشد. کینوآ را به روش‌های مختلفی مانند سالاد یا پوره درست و استفاده می‌شود. همچنین برای غلیظ کردن سوپ یا خورشت نیز کاربرد بسیاری دارد.
معمولاً به‌هنگام پخت کینوآ، بنا به سلیقه به آن مقداری روغن زیتون، لیموترش، نارنج، گوجه‌فرنگی یا فلفل‌دلمه‌ای خردشده، ادویه‌جات و سبزیجات معطر اضافه می‌شود. ضمناً کینوآ را در انواع سالادهای گرم و سرد، کوفته، کتلت، سوپ، برگر و… استفاده می‌کنند. کینوآ جایگزین خوبی برای هر نوع غذای برنجی است. همچنین می‌توان کینوآی پخته‌شده را به ماست و نعناع اضافه کرد. طبع کینوآ مقوی و گرم است و ترکیب آن با ماست بسیار مناسب است.
روش پخت کینوآ تقریباً شبیه به پخت برنج سفید است؛ در تمام موارد پخت کینوآ اول باید آن را با آب سرد شستشو داد، سپس به‌ازای هر یک پیمانه کینوآ، باید آن را با دو پیمانه آب، یا آب سبزیجات به‌مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه و با حرارت ملایم پخت تا زمانی که آب آن کاملاً کشیده شود.
لوبیا پلو با سویا و کینوآ
مواد لازم:
کینوآ ۱ پیمانه
برنج ۲ پیمانه
دال عدس ۱پیمانه
نمک و ادویه به‌مقدار لازم
سویای مزه‌دارشده ۲ پیمانه
لوبیا سبز به‌مقدار لازم
طرز تهیه:
کینوآ را با آب سرد درون صافی خوب شستشو می‌دهیم. سپس آن را در ظرفی می‌ریزیم و دو برابر حجمش به آن آب اضافه می‌کنیم و به‌مدت ۲۰ دقیقه می‌جوشانیم تا پخته شود. بعد از اتمام پخت، آن را در صافی آبکشی می‌کنیم. برنج را نیز پخته و آبکش می‌کنیم. دال عدس را می‌شوییم و کمی می‌پزیم و به‌همراه کینوآی پخته‌شده به برنج آبکش‌شدهٔ خود اضافه می‌کنیم. لوبیا را خرد می‌کنیم و کمی تفت می‌دهید و آن را به سویای مزه‌دارشده اضافه و لابه‌لای برنج پخش می‌کنیم. و در نهایت، مخلوط را با شعلهٔ کم حدود یک ربع دم می‌دهیم.