صدیقه فیروزی – ونکوور
فصل نوشیدنی‌ها تمام شد و تصمیم دارم طرز تهیهٔ غذاهای متنوعی از ملل مختلف را شروع کنم؛ امیدوارم مورد پسند و مفید باشد.
راتاتویی (Ratatouille) یک پیش‌غذای فرانسوی است که معمولاً همراه یک وعدهٔ اصلی سرو می‌شود، ولی به‌نظر من خودش به‌تنهایی می‌تواند غذایی اصلی محسوب شود. این غذا به‌دلیل داشتن انواع رنگ‌ها و چیدمان حلقه‌ای، زیبایی خاصی دارد. داخل فر آماده و با همان ظرف سر میز سرو می‌شود.
مواد لازم:
بادمجان متوسط ۴ عدد
کدوی متوسط ۳ عدد
سیبزمینی ۳ عدد
قارچ درشت ۵ عدد
پیاز متوسط ۳ عدد
فلفل‌دلمه‌ای رنگی از هر کدام یک عدد
گوجه‌فرنگی ۴ عدد
روغن زیتون ۱/۳ پیمانه
سیر له‌شده ۲ حبه
نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
آویشن ۱ قاشق چایخوری
سبزی معطر(جعفری، گیشنیز، مرزه، نعنا) ۴ قاشق غذاخوری
ریحان تازه ساتوری شده ۲ قاشق غذاخوری
پنیر گیاهی رنده‌شده (چدار یا مازارلا) به‌میزان دلخواه
یکی از بهترین برندهای پنیر گیاهی موجود در ونکوور، برند Sheese است که می‌توانید آن را از فروشگاه Vegan Supply به‌صورت حضوری در چاینا تاونِ ونکوور یا سوری بخرید یا آن را از طریق وب‌سایت این فروشگاه سفارش دهید: www.vegansupply.ca
بسته به ذائقه می‌توان از فلفل و لیموترش تازه هم استفاده کرد.
طرز تهیه:
به‌هنگام خرید سعی کنید مواد اصلی مثل کدو بادمجان و… به‌لحاظ قطر هم‌اندازه باشند. ابتدا بادمجان‌ها را با پوست یا یکی در میان پوست می‌کَنیم و سپس حلقه حلقه می‌کنیم. کمی روی آنها نمک می‌پاشیم و می‌گذاریم تلخی آنها گرفته شود. کدوها و قارچ‌ها و سیب‌زمینی‌ها را هم حلقه حلقه می‌کنیم. سیب‌زمینی‌ها به نسبت بقیه حلقه‌های نازک‌تری بزنید. فلفل‌دلمه‌‌ای‌ها را هم حلقه حلقه می‌کنیم و تخم‌های آنها را بیرون می‌آوریم. در واقع حالا تمام مواد اصلی حلقه حلقه شده و آماده‌اند. پیازها را خرد می‌کنیم و حدود ۵ دقیقه تفت می‌دهیم تا کمی نرم و طلایی شود. سپس گوجه‌فرنگی‌ها را خرد می‌کنیم (بهتر است روی گوجه‌فرنگی‌ها آب جوش بریزیم، پوست آنها را بگیریم و بعد مصرف کنیم) و به‌همراه نمک و فلفل به سس اضافه می‌کنیم و می‌گذاریم تا کمی بجوشد. باید دقت کرد تمام مواد پخته شوند ولی زیاد له نشوند. سپس سبزیجات معطر را اضافه می‌کنیم. سس گوجهٔ ما آماده است.
بادمجان‌ها را آبکشی می‌کنیم و با دست فشار می‌دهیم تا آب اضافی‌اش خارج شود. تمام مواد حلقهشده را کمی تفت می‌دهیم، به‌صورتی‌که شکل اصلی خود را از دست ندهند.
سس آماده‌شده را در یک ظرف گود گرد یا هر شکل مخصوص فر (پیرکس یا سرامیکی) می‌ریزیم. بادمجان، کدو، قارچ، سیبزمینی نازک، فلفل‌دلمه‌ای رنگی حلقهشده را یکی در میان و با در نظر گرفتن ترکیب رنگ‌ها بصورت نواری یا گرد می‌چینیم و رویشان نمک می‌پاشیم.
در آخر، در کاسه کوچکی روغن زیتون و سیر له‌شده و آویشن را مخلوط و رویش اضافه می‌کنیم. روی ظرف را با کاغذ فویل می‌پوشانیم و داخل فر با دمای ۲۰۰ درجهٔ سانتی‌گراد به‌مدت یک ساعت در طبقهٔ میانی فر قرار می‌دهیم.
نیم ساعت و ۴۵ دقیقه پس از شروع پخت غذا را چک کنید، شاید زودتر پخته شده باشد. پس از آن، فویل را کنار می‌زنیم، اگر بادمجان نرم بود، یعنی غذا پخته است. فر را خاموش می‌کنیم و همان‌موقع پنیر رنده‌شده را رویش می‌ریزیم. حال بدون کاغذ فویل اجازه می‌دهیم پنیر با گرمای فر آب شود.
به هنگام سرو، ریحان خردشده را رویش بریزید و نوش جان کنید.