صدیقه فیروزی – ونکوور
یکی از محبوب‌ترین مرباها، مربای توت فرنگی است که رنگ بی‌نظیر و طعم فوق‌العادهٔ آن بسیار مورد توجه همه است. موادی که لازم دارید فقط توت فرنگی و شکر است که باید به یک اندازه از هر دو استفاده کنید. معمولاً در تهیهٔ این مربا آب اضافه نمی‌کنند، چرا که اولاً خود این میوه آب کافی برای شربت یا مربا را دارد و دوم اینکه اضافه کردن آب ممکن است باعث کم قوام آمدنش شود.
پخت مربای توت فرنگی دستور اول
مواد لازم:
توت فرنگی ریز و سفت و خوشرنگ ۱ کیلو گرم
شکر ۱ کیلو گرم
طرز تهیه:
معمولاً عموم مردم برای درست کردن مربای توت فرنگی از این روش استفاده می‌کنند.
دم توت فرنگیها را جدا می‌کنیم و آن‌ها را خوب می‌شوییم. توت فرنگیها را داخل قابلمه می‌ریزیم و لابه‌لای آن‌ها شکر می‌پاشیم و حدود ۸ ساعت در یخچال می‌گذاریم تا به اصطلاح آب بیاندازند. سپس قابلمه را روی اجاق قرار می‌دهیم. کف روی توت فرنگیها را که هنگام جوشیدن به سطح می‌آیند، یکی دوبار می‌گیریم. در صورت تمایل به افزودن وانیل، می‌توانیم در این مرحله اضافه کنیم. وقتی که شربت مربا قوام آمد، قابلمه را از روی اجاق برمی‌داریم. برای پخت مربای توت‌فرنگی، حدود نیم‌ساعت زمان نیاز است؛ هر چه این مدت طولانی‌تر شود، مربا تیره‌رنگ‌تر می‌شود.
پخت مربای توت فرنگی دستور دوم
مواد لازم:
توت فرنگی درشت ۱ کیلوگرم
شکر دانه‌ریز ۱ کیلوگرم
دم توت فرنگیها را می‌گیریم و آن‌ها را خوب می‌شوریم. سپس آن‌ها را از وسط نصف یا چهار تکه می‌کنیم، شکر را لابه‌لای توت فرنگیها می‌ریزیم و می‌گذاریم ۲۴ ساعت در یخچال بمانند تا حسابی آب بیاندازند.
بقیهٔ مراحل پخت مانند در ستور اول است.
طرز تهیه مربای توت فرنگی روشی دیگر
در این روش توت فرنگیها را می‌شوییم و کنار می‌گذاریم. سپس مقداری شکر و آب درون قابلمه می‌ریزیم و روی اجاق می‌گذاریم تا بجوشد. پس از آنکه شربت کمی غلیظ شد، توت فرنگیها را به آرامی داخل شربت می‌ریزیم و می‌گذاریم روی اجاق فقط چند جوش بزند تا مربای توت فرنگی پخته شود، سپس حرارت را خاموش و از دم‌کُنی استفاده می‌کنیم.
نکات مفید در پخت مربای توت فرنگی:
- ملاک مهم برای پخت مربا، قوام آمدن شربت است که باید به آن توجه نمود. مقداری از شربت توت فرنگی را در قاشقی بریزید، اگر شیره پس از خنک شدن سریع از قاشق نریخت یعنی که شربتش قوام آمده است.
- همیشه از تمیز بودن قاشقی که مربا را مخلوط می‌کنید مطمئن باشید. یکی از دلایل کپک زدن مربای توت فرنگی استفاده از قاشق خیس داخل ظرف مرباست یا کم بودن شکر مربا که باعث می‌شود قوام نیاید، یا آنکه مربای توت فرنگی کاملاً پخته نشده باشد.
- معمولاً در مرباها و شیره‌ها شکرک دیده می‌شود. وقتی شیره یا مربای توت فرنگی شما بیش از حد بجوشد، شکرک می‌زند. برای رفع شکرک باید در شربت یا مربا کمی آب جوش و مقداری آبلیمو اضافه کنید و بگذارید چند جوش بزند تا شکرک آن از بین برود.
- بهتر است در قابلمه را در زمان پخت باز گذاشت تا مربا تیره نشود.
- اگر شیرهٔ توت فرنگی اضافه بود، می‌توانید از صافی عبور بدهید و از آن به‌عنوان شربت استفاده کنید.
- مربای گرم را داخل شیشه نریزید و تا کامل خنک شدن آن صبر کنید.