صدیقه فیروزی – ونکوور
پرتقال یکی از خوشمره‌ترین میوه‌ها برای تهیهٔ مرباست که علاوه بر خوش‌عطری و خوش‌طعمی، برای ناراحتی معده بسیار مفید است. در این شماره به دو نوع مربای پرتقال می‌پردازیم.
مربای پرتقال برش حلقه‌ایی
مواد لازم:
پرتقال ۱ کیلو
شکر ۱ کیلو
آب ۳ پیمانه
نمک ۱ قاشق سوپخوری
آب‌پرتقال تازه ۱ پیمانه
طرز تهیه:
حدود سه لیتر آب را در ظرف نسبتاً بزرگی می‌ریزیم و نمک را در آن حل می‌کنیم و کنار می‌گذاریم. سپس پرتقال‌ها را آماده می‌کنیم؛ سر و ته پرتقال را جدا می‌کنیم و با چاقوی تیزی برش‌های نازک کالباسی می‌زنیم و آن‌ها را در آب و نمک می‌گذاریم.
پس از حدود ۵ ساعت، پرتقال‌ها را از آب و نمک خارج می‌کنیم و در صافی قرار می‌دهیم و با آب سرد معمولی می‌شوییم و می‌گذاریم کاملاً آبش خارج شود.
شکر را با ۳ پیمانه آب در ظرفی می‌ریزیم و روی شعله متوسط می‌گذاریم تا شکر آن حل شود. بعد از چند جوش، حلقه‌های پرتقال را به آن اضافه می‌کنیم. باید مواظب باشیم زیاد نجوشد تا شکل حلقه‌ها خراب نشود، ولی در عین حال مربا به قوام بیاید.
در آخر کار، آب‌پرتقال تازه را اضافه و بعد از چند جوش خاموش می‌کنیم. مربا را دو روز در همان ظرف نگه می‌داریم. بعد از اطمینان از قوام یافتنش، آن را به ظرف مورد نظر انتقال می‌دهیم و در یخچال نگهداری می‌کنیم.
مربای پرتقال درسته
این مربا ظاهری زیبا و طعمی بی‌نظیر دارد؛ درست کنید و از آن لذت ببرید!
مواد لازم:
پرتقال ۶ عدد
آب ۴ الی ۵ پیمانه
شکر ۲ الی ۲/۵ کیلو
آب‌پرتقال ۱ پیمانه
طرز تهیه:
برای تهیهٔ این مربا، از پرتقال‌های پوست کلفت و درشت انتخاب می‌کنیم و آن‌ها را می‌شوییم. آن‌ها را خشک می‌کنیم و پوست پرتقال را با رنده یا اسکاچ نو کمی می‌سابیم تا پوست آن صاف شود. سپس دایره‌ای با قطر حدود دو سانت از ته پرتقال – نسبتاً عمیق – برش می‌دهیم و درمی‌آوریم. باید احتیاط کنیم به بافت پرتقال آسیب نرسد.
با نوک کارد هسته‌های احتمالی پرتقال را خارج می‌کنیم. پرتقال‌ها را در ظرفی می‌ریزیم و مقداری آب رویشان ریخته و می‌جوشانیم. حدود ۵ دقیقه بعد پرتقال‌ها را در صافی می‌ریزیم. سه بار دیگر پرتقال‌ها را به‌همین روش می‌جوانیم به‌طوری‌که پوست آن‌ها کاملاً نرم بشود.
در ظرفی آب سرد می‌ریزیم و پرتقال‌ها را در آن قرار می‌دهیم و اجازه می‌دهیم پرتقال‌ها دو روز در آب سرد بمانند. در این مدت چندین بار آب پرتقال را عوض می‌کنیم. هر بار پرتقال‌ها را در دست به آرامی کمی فشارمی‌دهیم تا تلخی پوست آن‌ها خارج شود، در عین حال، آن را می‌چشیم و هر وقت تلخ نبود، پرتقال برای تهیهٔ مربا آماده است.
برای هر یک کیلو شکر، دو لیوان آب لازم است. آب و شکر را مخلوط می‌کنیم و روی حرارت قرار می‌دهیم تا به جوش بیاید و شکر در آب حل شود. بعد پرتقال‌ها را به آرامی در شربت قرار می‌دهیم و می‌گذاریم با حرارت ملایم بجوشند تا شربت آن کاملاً قوام بیاید.
برای عطر و طعم بهتر، آب‌پرتقال را اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم پرتقال‌ها چند جوش دیگر بزند و شربت غلیظ شود. عطر و طعم پرتقال عالی‌ست ولی در صورت تمایل، می‌توانیم هل و گلاب هم اضافه کنیم.
باید دقت کنیم لازم است گاهی پرتقال‌های در حال جوشیدن را با پشت قاشق کمی فشار دهیم تا شربت رقیق داخل آن خارج شود. مقدار شکر کاملاً بستگی به ذائقه و اندازهٔ پرتقال‌ها دارد.
بعد از قوام آمدن، از روی حرارت برمی‌داریم و تا دو روز می‌گذاریم در قابلمه بماند. سپس پرتقال‌ها را از شربت خارج می‌کنیم و دوباره شربت رو روی حرارت می‌گذاریم تا غلیظ‌‌تر شود. بعد از خنک شدن مربا را درون ظرف‌های دهانه‌گشاد می‌ریزیم و داخل یخچال می‌گذاریم.