صدیقه فیروزی – ونکوور
همان‌طور که در شمارهٔ قبلی وعده دادم، این شماره و چند شمارهٔ بعدی را به آموزش چند نوع مربا اختصاص داده‌ام. این شماره به طرز درست کردن مربای هویج می‌پردازیم.
مربای هویج علاوه بر طعم خوش، ظاهری زیبا و خوش‌رنگ هم دارد. یکی از بهترین روش‌های پخت این مربا، اضافه کردن خلال پوست مرکبات مثل پرتقال، نارنج و لیمو به آن است. برای این کار باید قسمت سفید زیر پوست پرتقال را جدا کرد و به‌صورت خلال‌های نازک و کوتاه برید یا می‌توان پوست پرتقال درسته را رنده کرد، طوری‌که سفیدی آن رنده نشود.
مواد لازم:
هویج نیم کیلوگرم
شکر حدود ۶۰۰ گرم
آب ۲ لیوان
آب لیموترش ٣ قاشق غذاخوری
پوست پرتقال یا نارنج رنده‌شده ۴ قاشق غذاخوری
پوست لیموترش رنده‌شده ۱ قاشق غذاخوری
زعفران آب‌شده به میزان لازم
گلاب و هل اختیاری
طرز تهیه:
ابتدا پوست مرکبات را به‌مدت ١٠ دقیقه در آب سرد حرارت می‌دهیم و آبکش می‌کنیم و بار دیگر به‌مدت ۵ دقیقه همین کار را تکرار می‌کنیم. به این صورت تلخی آن‌ها را می‌گیریم.
هویج‌ها را درشت یا ریز (اختیاری) رنده می‌کنیم. در ضمن انتخاب هویج سالم و تازه بسیار مهم است. هویج‌های رنده‌شده را به‌همراه پوست رنده‌شدهٔ پرتقال و لیمو که جوشانده شده، داخل قابلمه می‌ریزیم، شکر و آب را اضافه می‌کنیم و قابلمه را روی حرارت متوسط قرار می‌دهیم. بعد از گذشت حدود بیست دقیقه، می‌توانیم زعفران را که در صورت تمایل با گلاب دم کرده‌ایم، به هویج‌های داخل قابلمه اضافه کنیم. حدود یک‌ساعت به پخت ادامه می‌دهیم و در صورت نیاز کف روی مربا را برمی‌داریم. در مراحل آخر پخت، برای جلوگیری از شکرک، آب‌لیمو را به آن اضافه می‌کنیم. بعد از آنکه آب داخل قابلمه تبخیر شد، مربا قوام یافت و رنگ هویج‌ها شفاف و ظاهری براق داشت، می‌توانیم شعله را خاموش کنیم.
زمانی که از پخت کامل مربای هویج اطمینان یافتیم و شعله را خاموش کردیم، صبر می‌کنیم تا مربا در همان قابلمه خنک شود و سپس آن را توی ظرف‌های شیشه‌ای مناسب می‌کشیم و داخل یخچال می‌گذاریم.