صدیقه فیروزی – ونکوور
از دوستان عزیزی که ابراز لطف و محبت کردند سپاسگزارم.
در جواب عزیزانی که برای تهیه و نگهداری مربا مشکلات مختلفی داشته‌اند و از طریق پیغام‌ها خواستار مطالبی در این مورد شده‌اند، برای رفع اشکالاتی از جمله کپک زدن و شکرک زدن مربا گرفته تا رنگ و ظاهر نامناسب بعد از طبخ و امثالهم، طی چند شمارهٔ آینده نکاتی را مرور خواهیم کرد که در عین سادگی، شما را به مرباپز ماهری تبدیل خواهد کرد.
در واقع به پخت هر میوه‌ایی با شکر مربا گفته می‌شود و برای پخت آن تجربیات و آشنایی با نکاتی لازم است که می‌تواند مربای شما را از سطح مبتدی به حرفه‌ای برساند. کافی است هر گاه قصد درست کردن مربایی خوشرنگ و خوشمزه را دارید، این نکات را به یاد داشته باشید:
- برای تهیهٔ مربا از میوه‌های تازه و سالم و بدون لک استفاده کنید.
- می‌توانید برای شیرین شدن مربا از شکر قهوه‌ایی استفاده کرد تا مربای خوشمزه و خوشرنگ‌تری داشته باشید.
- بهترست میوه‌های بدون پوست را با مقدار شکر لازم مخلوط کرده و در ظرفی دربسته حدود ۸ساعت در یخچال نگه‌دارید.
- معمولاً باید برای یک کیلو میوهٔ ترش، یک کیلو شکر و برای یک کیلو میوهٔ شیرین ، ۷۵۰ گرم شکر در نظر بگیرید.
- وقتی یک قاشق از شربت مربا را که گذاشته‌ایم سرد شده است، به‌حالت کش‌دار از قاشق ریخته شود، می‌گوییم قوام آمده است. در این حالت، میوهٔ درون مربا کپک نخواهد زد و شربت آن شکرک نخواهد زد.
- معمولاً مرباهای شیرین شکرک می‌زنند. برای جلوگیری از شکرک زدن آن‌ها، از آبلیمو استفاده کنید.
- همیشه آبلیمو را یک ربع مانده به اتمام کار و برداشتن ظرف از روی حرارت، به آن اضافه کنید.
- مربا از زمانی که به‌جوش می‌آید، کف می‌کند. باید تا آخرین لحظه مرتب کف روی مربا را بگیرید.
- برای هم زدن مربا بهتر است از قاشق چوبی یا استیل استفاده نمایید.
- به‌جز مربای به، بقیهٔ مرباها با درِ باز پخته می‌شوند تا تغییر رنگ ندهند.
- قبل از ریختن مربای داغ در ظرف مورد نظر، آن را یک شب در قابلمه‌ای که در آن پخته شده نگه‌دارید تا از غلظت آن مطمئن شوید. اگر رقیق بود، دوباره چند جوش بدهید.