صدیقه فیروزی – ونکوور
نان بربری از جمله نانهایی است که میان ما ایرانی ها طرفدار زیادی دارد و بهسادگی میتوان آن را در خانه درست کرد.
مواد لازم:
آرد ۱ کیلو
شکر ۱ قاشق چایخوری
خمیرمایه ۱ قاشق سوپخوری
نمک ۱ قاشق چایخوری
روغن ۳ قاشق سوپخوری
آب حدود ۶۰۰ گرم
کنجد بهمیزان کافی
برای رومال:
آرد ۱ قاشق سوپخوری
آب سرد دو سوم پیمانه
طرز تهیه:
ابتدا آرد، نمک، شکر و خمیر مایه را با هم مخلوط میکنیم. سپس آب را کم کم میریزیم تا خمیر شکل بگیرد. همانطور که دیدهاید، خمیر نانواییها شل و چسبناک است. پس بیش از حد آرد اضافه نمیکنیم تا باعث سفت شدن نان بشود. ولی آنقدر هم نباید شل باشد که نشود با آن کار کرد.
حدود ۵ دقیقه خمیر را ورز میدهیم، بعد روغن را اضافه میکنیم، چند دقیقه دیگر ورز میدهیم و نیم ساعت به خمیر استراحت میدهیم.
در حین اینکه خمیر دارد استراحت میکند، مواد رومال نان را آماده میکنیم. البته خیلی ساده است؛ آرد را با آب سرد مخلوط میکنیم و میگذاریم روی حرارت ملایم (نه کم، نه زیاد) و هم میزنیم. کم کم مثل فرنی میشود و اطرافش شروع به قل زدن میکند. حرارت را خاموش میکنیم تا جوش نزند.
خمیر را چانهگیری میکنیم و به چانهها استراحت میدهیم. سپس آنها را پهن میکنیم و دوباره استراحت میدهیم تا به سه برابر حجم خود برسد.
بعد آنها را بهمدت تقریباً ۱۲ دقیقه داخل فر با دمای ۴۵۰ درجهٔ فارنهایت میگذاریم تا پخته شود. البته قبل از گذاشتن در فر، با برس رومال میمالیم و میتوانیم روی آن کنجد هم بپاشیم .