قسمت قبلی این مطلب را در اینجا بخوانید
صدیقه فیروزی – ونکوور
دوستان عزیز، می‌خواستم مطلب مربوط به ترشی را تمام کنم اما هم به‌دلیل کمبود جا، یک بخش از مطلب شمارهٔ قبل (از انواع ترشی انبه) باقی مانده بود و هم با توجه به استقبال عزیزان و درخواست پیازترشی، در این شماره نحوهٔ تهیهٔ پیازترشی توضیح داده خواهد شد.
ترشی لیمو و انبهٔ کال
مواد لازم:
انبهٔ نسبتاً کال ۴ عدد
سرکه ۱ لیوان
هویج ۱ عدد
تمبرهندی ۲ قاشق سوپ‌خوری
لیموی تازه ۲ عدد
روغن مایع به‌مقدار لازم
نمک و فلفل به اندازه لازم
پودر زیره، تخم گشنیز، تخم شنبلیله، سیاه دانه و زردچوبه، از هر کدام ۱ قاشق مرباخوری
طرز تهیه:
انبه‌ها را می‌شوییم و بدون گرفتنِ پوست و هسته، خرد می‌کنیم، به‌طوری که گوشت انبه و هسته با هم تکه تکه بشوند.
سرکه را به‌همراه تمبر هندی می‌جوشانیم، صاف می‌کنیم و می‌گذاریم خنک شود، سپس ادویه‌ها را اضافه می‌کنیم. هستهٔ لیموها را می‌گیریم و با پوست تکه تکه می‌کنیم. هویج‌ها را خرد می‌کنیم. انبه‌ها را درون شیشه‌های تمیز می‌ریزیم، لابه‌لایشان لیمو و هویج خردشده می‌ریزیم.
روغن را به مخلوط خنک شدهٔ سرکه، تمبرهندی و ادویه‌ها اضافه می‌کنیم و روی انبه‌ها می‌ریزیم. این ترشی بعد از یک ماه قابل خوردن است.
پیازترشی خوش‌رنگ و مجلسی
این ترشی طعم و رنگ فوق‌العاده‌ای دارد و مناسب انواع ساندویچ‌هاست. این ترشی با پیاز قرمز زیباتر است. پیاز باید سفت انتخاب شود و حتماً باید با سرکهٔ سفید تهیه بشود.
مواد لازم:
پیاز قرمز سفت ۳ عدد
سیر ۲ حبه
سرکهٔ سفید انگور یا سرکهٔ برنج به‌میزان لازم تا روی پیازها
آبلیموی تازه نصف فنجان
چوب دارچین یک تکه
نمک یک سوم قاشق چایخوری
شکر یک دوم قاشق مرباخوری
فلفل به‌میزان ذائقه
هالاپینو یک عدد
طرز تهیه:
پیازها را پوست می‌کَنیم، حلقه حلقه نازک می‌بُریم، آن‌ها را دانه دانه می‌کنیم، داخل آبکش می‌ریزیم و روی آن‌ها آب جوش می‌ریزیم و می‌گذاریم تا آب آن‌ها برود.
پیازها را داخل شیشه‌ها می‌چینیم. هالاپینو را خرد و اضافه می‌کنیم. نمک، شکر و چوب دارچین را رویشان می‌ریزیم، و نهایتاً سرکه و آبلیمو را تا سر شیشه پر می‌کنیم .
این ترشی بعد از یک روز قابل خوردن است.
پیاز ریز ترشی
پیازهای ریز نقلی نیم کیلو
سرکه تا حدی که روی پیازها را بپوشاند
نمک کمی
نعناع خشک یک قاشق مرباخوری
طرز تهیه:
پیازها را پوست می‌کنیم، می‌شوییم و خشک می‌کنیم. درون شیشه می‌ریزیم رویش نمک و نعناع ریخته و سرکه را رویش می‌ریزیم .
این ترشی بعد از یک هفته قابل خوردن است.