صدیقه فیروزی – ونکوور
مقدار و ترکیب سبزیجات برای…
- قورمه سبزی: تره، یک برابر، جعفری، نصف برابر، شنبلیله، اندازهٔ دلخواه، اسفناج، کم برای لعاب‌دارکردن خورشت
- سبزی پلو: تره، دو برابر، جعفری، یک برابر، شوید، نصف برابر، سیر تازه، مقداری، سیر حبه‌ای، چند حبه
- کوکو سبزی: همان سبزی پلویی است به اضافهٔ کمی شنبلیله. در بعضی شهرها گاهی فقط تره استفاده می‌شود.
- آش: تره، جعفری، گشنيز و اگر فصل اسفناج بود، اسفناج و اگر نبود، برگ چغندر استفاده می‌شود. سبزی‌ها به مقدار برابر و بسته به نوع آش، سبزی‌های معطر مانند ترخون و نعنا به مقدار دلخواه اضافه می‌شود. البته نعنای خشک در همهٔ آش‌ها کاربرد دارد.
- دلمه: شوید، مرزه و تره، به مقدار برابر و سیر، به مقدار کم
روش درستِ نگهداری از مواد غذایی در یخچال
- برای تازه‌ماندن برنج پخته در یخچال، روی آن تکه‌ای نان بگذارید.
- میوه و سبزیجات را در گرم‌ترین قسمت یخچال که همان جامیوه‌ای‌ست، نگهداری کنید.
- کرفس و کاهو را در پاکت‌های کاغذی نگهداری کنید.
- خیار و گوجه‌فرنگی را دور از هم نگهداری کنید؛ گازهای متصاعد از گوجه باعث فساد سریع خیار می‌شود.
- سیب میوه‌ای است که گازی از خود متصاعد می‌کند که به بهتررسیدن سایر میوه‌ها و سبزی‌ها کمک خواهد کرد، بنابراین اگر میوهٔ نرسیده‌ای دارید، از سیب برای سریع‌تر رسیدنِ آن استفاده کنید و اگر میوه‌هایتان رسیده‌اند، سیب را جدا نگهداری کنید.
- میوه‌های قرمزرنگ را قبل از شستن چند ساعت در یخچال بگذارید تا زمان بیشتری سالم بمانند.
روش‌هایی برای خوشمزه‌ترشدن غذاها
- با اضافه‌کردن نمک، گردوی پودرشده، کمی کره و نعنا یا پونهٔ خشک به سیب‌زمینی پخته‌شده، آن را خوش‌طعم‌تر کنید.
- به‌هنگام پخت سبزیجات، برای طعم‌دارکردن آن‌ها از سرکه و آبلیمو استفاده نکنید، چون باعث تلخی آن‌ها می‌شود. البته بعد از پخت اشکالی ندارد. ضمناً افزودن ترکیب پودر سیر، نمک و فلفل سیاه قبل از پخت، آن‌ها را خوشمزه‌تر می‌کند و همچنین افزودن کره یا روغن زیتون روی سبزیجات پخته آن‌ها را براق و خوش طعم می‌کند.
- برای سرخ‌شدن سریع‌تر پیاز، اول آن را خرد کرده توی کمی آرد بغلتانید، بعد کمی نمک به روغن درون تابه اضافه کنید. با این کار پیازها سریع‌تر و با رنگ عالی سرخ می‌شوند و همچنین طعم بهتری پیدا خواهند کرد.
- از قراردادن ادویه‌جات در قفسه‌ها و کابینت‌های بالای گاز خودداری کنید. نور، گرما و رطوبت باعث ازبین‌رفتن عطر و طعم آن‌ها می‌شود. ادویه‌جات را در جای خشک، سرد و تاریک نگهدارید. البته ادویه‌هایی مثل زیره، رازیانه و پودر گشنیز تحت هیچ شرایطی خواص خود را از دست نمی‌دهند.
- برای درست‌کردن سوپ سبزیجاتی فوق‌العاده، بعد از خردکردن سبزیجات، اول آن‌ها را با کرهٔ گیاهی تفت دهید، سپس هر نوع مایعاتی به آن اضافه کنید.
- برای خوش‌طعم‌شدن سالاد، حبه‌ای سیر را له کنید و به اطراف ظرف مورد نظر بمالید. سالاد را که درون طرف می‌ریزیم، طعم و مزهٔ سیر را به خود می‌گیرد ولی در واقع سیری در کار نیست.