صدیقه فیروزی – ونکوور
ژله‌ها
- اگر بخواهیم ژلهٔ دورنگ درست کنیم، یک رنگ را در ظرف می‌ریزیم و می‌گذاریم توی یخچال تا خودش را بگیرد، بعد رنگ دوم را اضافه می‌کنیم.
- اگر ژله بعد از طیِ زمان لازم و درآوردنِ از یخچال هنوز شل بود، می‌توانیم دوباره آن‌را بجوشانیم و غلیظ کنیم.
- برای اینکه میوه در ته ظرف قرار گیرد، ابتدا مقدار کمی ژله همراه میوه را توی یخچال می‌گذاریم و بعد از گرفتنِ این لایه، بقیهٔ ژله را رویش اضافه می‌کنیم.
- اگر ژله دورنگ یا بیشتر باشد، در فاصلهٔ زمانی که ژلهٔ رنگ اول در یخچال ببندد، اگر ژلهٔ رنگ دوم کمی سفت شود، می‌توانیم آن را گرم کنیم و روی ژله اولی بریزیم و بقیهٔ رنگ ژله‌ها را هم به همین طریق گرم کنیم و روی لایه‌های قبلی ژله بریزیم.
- اگر از پودر ژلاتین استفاده می‌کنیم، باید توجه داشت که حتماً تازه باشد.
- تزئین ژله‌ها همیشه بعد از خارج‌کردن از یخجال انجام می‌شود.
پودینگ‌ها
- پودینگ‌ها سریعاً بسته می‌شود و باید گرمِ گرم در ظرف مورد نظر ریخته شود.
- پودینگ‌ها باید در ظرف کمی گود تهیه شود و با حرارت کم تهیه شود که بیرون نپاشد.
- مواد اولیهٔ پودینگ‌ها حتماً باید تازه باشد.
نکات عمومی
- دسرها حتماً باید تازه سرو شوند.
- در تهیهٔ دسرها و ژله‌ها، توجه داشته باشید که مواد را دقیقاً به همان میزانِ گفته‌شده، استفاده کنید.
- دستور تهیهٔ خامهٔ فرم‌گرفته: ۲۰۰ گرم خامه را با ۱۰۰ گرم پودر قند مخلوط می‌کنیم و به‌مدت ۱۲ساعت در یخچال می‌گذاریم. بعد با همزن به مدت ۳ تا ۴ دقیقه می‌زنیم تا شکل بگیرد، به‌طوری‌که اگر روی آن با چنگال خط بکشیم، جای خط‌ها باقی بماند.