صدیقه فیروزی – ونکوور
مواد لازم برای ۴ نفر:
لوبیا سبز خردشده ۴۰۰ گرم
هویج خردشده ۲ عدد متوسط
بادمجان خردشده ۲ عدد متوسط
تخم‌مرغ ۴ یا ۵ عدد
مغز گردوی خردشده نصف استکان
زعفران دم‌کرده ۱ قاشق غذاخوری
پیاز داغ ۱ قاشق غذاخوری
زرشک نصف استکان
شیر ۱ قاشق غذاخوری
پودر بیکینگ نصف قاشق چای‌خوری
زردچوبه، نمک، فلفل به مقدار لازم
روش تهیه :
لوبیا سبز را بعد از پاک‌کردن و شستن، کاملاً خشک کنید و به اندازه‌های یک سانتی‌متری خرد کنید. هویج و بادمجان را پوست بگیرید و ریز خرد کنید. بادمجان را تفت دهید و بگذارید خنک شود. لوبیا را با یک لیوان آب و یک قاشق چای‌خوری مخلوطِ نمک و زردچوبه بگذارید به مدت ۱۰ دقیقه بپزد.
بعد از این مدت هویج خردشده را اضافه کنید و ۱۰ دقیقهٔ دیگر مواد را بپزید. (دقت کنید که حرارت زیر مواد به‌حدی نباشد که آب آن کشیده شود و مجبور به اضافه‌کردن آب بشوید.)
بعد از آن بادمجان سرخ‌شده را نیز اضافه و مخلوط کنید. بعد از ۳ دقیقه حرارت، زیر مواد را خاموش کنید و صبر کنید تا کمی سرد شوند.
در کاسه‌ای متناسب با اندازهٔ مواد، ۴ عدد تخم‌مرغ بشکنید، با چنگال تخم‌مرغ‌ها را هم بزنید تا مخلوط شوند، بعد پودر بیکینگ، پیاز داغ، ادویه مورد نظر، زرشک، شیر، مغز گردو و زعفران را اضافه کنید و مواد را کاملاً با هم مخلوط کنید. سبزیجات پخته را به مخلوط تخم‌مرغ اضافه کنید و با قاشق هم بزنید. توجه کنید هم‌زدن به اندازه و شدتی نباشد که مواد را له کند. در حدی که مواد کاملاً با هم مخلوط شوند کافی است. بعد از مخلوط شدنِ مواد، اگر احساس کردید مایهٔ کوکو غلظت لازم را ندارد، یک عدد تخم‌مرغ باقیمانده را نیز به آن اضافه کنید.
بعد از مخلوط شدن مواد، مایهٔ کوکو را به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه داخل یخچال قرار دهید تا کاملاً مزه‌دار و کمی سفت شود.
بعد از آن قالب‌های مافین را آماده کنید، با قلم‌مو روغن‌مالی کنید، مواد را در قالب‌ها بریزید و در فر با حرارت ۳۵۰ درجهٔ فارنهایت بپزید.
عکس از ثمینه افروغ