مواد لازم:
ترهٔ ریز خردشده ۱ کیلو
تخم‌مرغ ۷ یا ۸ عدد
آرد ۲ قاشق غذاخوری
بکینگ پودر کمی
زردچوبه کمی
نمک به مقدار لازم
گردوی خردشده نصف فنجان
زرشک یک سوم فنجان
طرز درست‌کردن:
نکتهٔ مهم در درست‌کردنِ این کوکو، ریز و یک‌دست خردشدن تره است. برای اینکه بتوانید راحت خردشان کنید، باید وقتِ پاک‌کردن تره‌ها را مرتب دسته کنید و بسته به عادت توی دست یا روی تخته خرد کنید. اینجا تره‌ها را مثل سبزی‌های دیگر نمی‌توان ساطوری کرد. اگر بخواهید بعد از شستن سبزی این کار را بکنید، باید حسابی خشک بشوند و بعد بنشینید دسته‌شان کنید.
تره‌های خردشده را توی کاسه‌ای بزرگ ریخته و نمک، زردچوبه، بکینگ پودر و آرد را اضافه و مخلوط کنید. بسته به ذائقه‌تان گردو و زرشک را کم یا زیاد کنید و به مخلوط اضافه نمائید. بعد هم یکی یکی تخم‌مرغ‌ها را اضافه کنید. بسته به بزرگی و کوچکی تخم‌مرغ تعداد آن‌ها را کم و زیاد کنید.
نهایتاً مخلوط باید مثل مایهٔ کوکوهای دیگر بشود. بعد روغن را توی تابه داغ کنید و مواد را بریزید و رویش را صاف کنید.
با حرارت ملایم و درِ بسته یک طرفش را سرخ کنید و بعد کنار بگذارید تا کمی خنک بشود و روغن دورش به خوردش برود تا راحت‌تر بتوانید برش گردانید. برای سرخ‌شدن طرف دیگرش، احتیاج به گذاشتن درِ تابه نیست. اگر روغنش کم بود، کمی اضافه کنید اما معمولاً همان روغنی که وقت سرد‌شدن به خودش جذب کرده است، در اثر حرارت دوباره توی تابه پس داده می‌شود و کافی‌ست.
این کوکو جزو غذاهای سنتی آذری است و کوکوی خیلی خوش‌طعمی‌ست که امیدوارم درستش کنید و بپسندید.
نکاتی که باید در نظر بگیرید:
- ضخامت این کوکوی لطیف ۴ تا ۵ سانتی‌متر است.
- اگر زرشک و گردو را وسط کوکو قرار ندهید، در حین سرخ‌شدن می‌سوزد چون به نسبت سبزی سریع‌تر سرخ می‌شود.
- میزان تخم‌مرغ را با توجه به ذائقهٔ خود می‌توانید کمتر یا بیشتر کنید.
عکس: ثمین افروغ