صدیقه فیروزی
- دستور کیک را چندین بار بخوانید.
- اگر کیک یا شیرینی کره‌ای در دستور تهیه دارید، همهٔ مواد را یک ربع زودتر در دمای اتاق قرار دهید.
- مسئله مهم این است که قبل از شروع به پختن کیک، همهٔ مواد را اندازه گیری کنید و مقابلتان قرار دهید.
- آماده‌سازی قالب برای نچسبیدن کیک دو راه دارد: یا کف قالب را با چند قطره روغن چرب کنید و بعد خوب آرد پاشی کنید و آرد اضافه را خالی کنید. یا با چند قطره روغن کف قالب را چرب کنید و بعد کف قالب کاغذ روغنی بگذارید.
- همیشه قبل از شروع به پخت باید فر را روشن کنید. معمولاً دما برای اغلب کیک‌های معمولی ۱۸۰ درجهٔ سانتی‌گراد است. دقت بفرمایید که دمای فرهای مختلف با هم فرق دارد. پس باید خودتان تجربه کنید دمای مناسب فر شما برای هر منظور چیست.
- همیشه آرد و پودر کاکائو را با جوش شیرین ۳ بار الک کنید تا آرد هوا بگیرد و خوب پف کند. حتی اگر در دستور پخت نگفته باشد.
- جوش شیرین را در یخچال نگهداری کنید تا خاصیت خود را از دست ندهد. ضمناً بعد از اضافه‌کردن آرد، مخلوط را زیاد هم نزنید، معمولاً در حد مخلوط‌شدن کفایت می‌کند.
- مواد را به‌دقت وزن کنید.
- سعی نکنید مواد دیگری را به‌جای بعضی از مواد جایگزین کنید.
- اگردر دستور پخت، سفیده باید زده شود، تا حدی هم بزنید که به‌صورت خامه دربیاید و از ظرف بیرون نریزد. اگر آن‌را بیش‌ازحد هم بزنید، کیک یا شیرینی شما خشک می‌شود.
- همچنین برای زود سفت‌شدنِ سفیده، ۲ قطره آبلیمو و نوک قاشق چایخوری نمک به آن اضافه کنید. ضمناً هرگونه آب یا روغن در ظرف یا پرهٔ همزن مانع پف‌کردنِ سفیده می‌شود.
- برای پخش یکنواخت و ته‌نشین‌نشدن کشمش و گردو، قبل از اضافه‌کردن به مواد کیک، آن‌ها را در کمی آرد بغلتانید.
- ۲۰ دقیقهٔ اول پخت به‌هیچ‌وجه در فر را باز نکنید.
- بیشتر از دو سومِ قالب را پر نکنید.
- زمان پخت بستگی به نوع کیک، جنس و اندازهٔ قالب و دمای فر دارد. همیشه بعد از ۳۰ دقیقه مرتب کیک را چک کنید: یک خلال دندان وسط کیک فرو کنید، اگر مواد کیک بهش چسبید، هنوز نپخته است.
- کیکی که کاملاً پخته‌شده باشد، روی آن طلایی و خوب پف کرده و تا حدودی از دور قالب فاصله گرفته است.
- به‌هیچ عنوان کیک داغ را از قالب جدا نکنید؛ خرد می‌شود.
- اگر کیک شما بیش اندازه قهوه‌ایی شد، یا سوخت، صبر کنید تا کاملاً سرد شود. سپس قسمت‌های سوخته را با چاقوی تیزی بتراشید و روی آن را با خاکه قند و دارچین، خامه و میوهٔ تازه پوشش دهید.