راز و رمزهای شور و ترشی (قسمت سوم)

راز و رمزهای شور و ترشی (قسمت سوم)

قسمت قبلی این مطلب را در اینجا بخوانید صدیقه فیروزی – ونکوور در ادامهٔ بحث ترشی در شمارهٔ قبل، پیشنهاد امروز من به شما ۲ نوع ترشی انبهٔ خوشمزه و خوش‌جلوه است. یکی از امتیازات این ترشی آن است که بلافاصله بعد از درست شدن، قابل میل کردن است، ولی بهتر است که یک هفته در یخچال نگهداری شود تا کمی جا بیافتد. ترشی انبه مواد لازم: انبهٔ درشت ۳ عدد سرکه ۱٫۵ پیمانه تمبرهندی…

بیشتر بخوانید

راز و رمزهای شور (قسمت دوم)

راز و رمزهای شور (قسمت دوم)

قسمت قبلی این مطلب را در اینجا بخوانید صدیقه فیروزی – ونکوور دوستان عزیز در ادامهٔ مطلب شمارهٔ قبل بحث ترشی و شور را دنبال می‌کنیم. ترشی میوهٔ مخلوط که یکی از خوشمزه‌ترین ترشی‌هاست. مواد لازم: شلیل، سیب، هلو، گلابی و به هر کدام یک کیلو خرما نیم کیلو سیر له‌شده ۳۰۰ گرم رب انار ۴۰۰ گرم تمبرهندی ۳ بسته سرکه ۲ لیتر ادویهٔ مخصوص شامل پودر گشنیز، میخک، گلپر، زنجبیل، هل، زیره، جوز هندی…

بیشتر بخوانید

راز و رمزهای شور

راز و رمزهای شور

صدیقه فیروزی – ونکوور پائیز از قدیم‌الایام یاد‌آور چند کار مهم برای خانم‌هاست که یکی از آن‌ها درست کردنِ ترشی و شور است. الان ترشیجات و شور آماده توی بیشتر فروشگاه‌ها هست، ولی بعضی از خانواده‌ها ارادت خاصی به نوع خانگی‌اش دارند. برای همین سعی خواهم کرد در چند شماره، از پایه مروری به راز و رمزهای درست کردن ترشی و شور داشته باشیم. شور و ترشی و درست کردنشان، تفاوت بزرگی با هم دارند….

بیشتر بخوانید

کوفته و سوپ گیاهی

کوفته و سوپ گیاهی

صدیقه فیروزی – ونکوور ریزه کوفته‌های سویا مواد لازم: سویای ریز…………………………………………… ۱ پیمانه آرد سوخاری…………………………………………. ۱٫۵ پیمانه پیاز………………………………………………………۱ عدد آب جوش…………………………………………….. ۱ لیتر پنیر کشدار گیاهی (در صورت تمایل)…..…………. ۲ قاشق غذاخوری نمک و ادویه……………………………………….… به‌مقدار لازم ادویه‌ها شامل پاپریکا، زیره، فلفل سیاه و فلفل قرمز تند………. به‌میزان دلخواه طرز تهیه: سویا را دوبار می‌جوشانیم و آبکش می‌کنیم. کمی‌ آب سرد رویش می‌ریزیم و منتظر می‌مانیم تا تمام آبش کشیده شود. سپس سویا را با دست…

بیشتر بخوانید

رول برنجی سبزیجات

رول برنجی سبزیجات

صدیقه فیروزی – ونکوور مواد لازم: ورقه‌های رول برنجی آماده، هویج، خیار، کدو، جوانه، کلم سفید، کلم قرمز و آواکادو، هر یک به‌میزان دلخواه طرز تهیه: هویج، کدو و خیار را خلال نازک برش می‌دهیم. اگر تخم‌های خیار درشت باشد، حتماً آن‌ها را جدا می‌کنیم. کلم‌ها را هم به درازا خرد می‌کنیم. جوانه‌ها را شسته و کاملاً خشک می‌کنیم. آواکادوها را به هم درازا قاچ می‌کنیم. ورقه‌های برنج را تک تک داخل آب جوش می‌گذاریم….

بیشتر بخوانید

دونات مخصوص

دونات مخصوص

صدیقه فیروزی – ونکوور مواد لازم: آب نیمه‌گرم ۱٫۵ پیمانه آرد مخصوص شیرینی ۶ پیمانه شکر ۲ قاشق غذاخوری خمیر مایه ۱ قاشق غذاخوری روغن برای سرخ کردن به‌مقدار لازم مواد لازم برای کرم دونات: آرد سفید ۱ پیمانه شکر ۱ پیمانه آب ۳ پیمانه وانیل ۱ قاشق چایخوری طرز تهیه: اول درون کاسه‌ای یک قاشق شکر و خمیر مایه را مخلوط می‌کنیم و نصف استکان آب ولرم به آن اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم….

بیشتر بخوانید

دو غذای خوشمزه با حبوبات

دو غذای خوشمزه با حبوبات

صدیقه فیروزی – ونکوور ساندویچ لوبیای مخصوص مواد لازم: لوبیا چیتی ۲۵۰ گرم پیاز یک عدد بزرگ سیر ۳ حبه فلفل دلمه‌ای ا عدد رب گوجه‌فرنگی ۳ قاشق غذاخوری ادویه‌جات شامل نمک، فلفل، زردچوبه، زیره و کمی زعفران، پاپریکا و گلپر، به‌مقدار لازم و بنا به ‌ذائقه طرز تهیه: لوبیا چیتی را حدود ۱۰ ساعت قبل خیس می‌کنیم و دو بار آب آن را عوض می‌کنیم تا نفاخی آن گرفته شود. گاهی لوبیا در حین…

بیشتر بخوانید

کوفته تبریزی گیاهی

کوفته تبریزی گیاهی

صدیقه فیروزی – ونکوور مواد لازم: سبزی شامل تره و مرزه (شسته و خردشده) ۲ پیمانه لپه ۱ و ۱/۲ پیمانه برنج ۱ پیمانه سویای مزه‌دارشده ۲ پیمانه گوجه‌فرنگی ۱ عدد آرد نخودچی ۱/۲ پیمانه نمک، فلفل قرمز، زردچوبه، زعفران، دارچین و پودر گل‌سرخ به‌مقدار لازم روغن زیتون به‌مقدارلازم آلو و گردو به‌مقدار لازم سیر ۲ حبه تخم‌مرغ گیاهی معادل ۳ عدد پیاز داغ ۱ پیمانه طرز تهیه: لپه را دو ساعت خیس می‌کنیم و…

بیشتر بخوانید

دو نوع پلوی مخلوط

دو نوع پلوی مخلوط

صدیقه فیروزی – ونکوور پلوی مخلوط گیاهی مواد لازم: برنج ۲ پیمانه ذرت پخته‌شده یک‌چهارم پیمانه هویچ پختهٔ نگینی یک‌چهارم پیمانه نخودفرنگی پخته‌ یک‌چهارم پیمانه فلفل دلمه‌ای رنگی خردشده یک‌چهارم پیمانه قارچ خردشده یک‌دوم پیمانه نمک، فلفل، ادویه دارچین، زردچوبه و زیره به‌میزان دلخواه پیاز سرخ‌شده سه‌چهارم پیمانه زعفران به‌ میزان لازم لیموی تازه ۱ عدد طرز تهیه: برنج را آبکش می‌کنیم و سپس قارچ خردشده را با کمی آبلیموی تازه تفت می‌دهیم. نخود، فلفل…

بیشتر بخوانید

دو نوع خورشت بدون گوشت

دو نوع خورشت بدون گوشت

صدیقه فیروزی – ونکوور   امروز دو نوع خورشت بدون گوشت داریم. در این‌گونه خورشت‌ها استفاده از قارچ به‌جای گوشت توصیه می‌شود.   خورشت آلو اسفناج مواد لازم: اسفناج حدود نیم کیلو قارچ حدود ۳۰۰ گرم آلو به‌میزان دلخواه پیاز ۱ عدد متوسط نمک، فلفل و ادویه به‌میزان لازم رب و آبغوره به‌میزان لازم طرز تهیه: اسفناج‌ها را می‌شوییم و خرد می‌کنیم. قارچ‌ها را هم می‌شوییم و به دلخواه چهارقاچ یا نصف یا ورق‌ورق می‌کنیم….

بیشتر بخوانید
1 2 3 6