راز و رمزهای شور

راز و رمزهای شور

صدیقه فیروزی – ونکوور پائیز از قدیم‌الایام یاد‌آور چند کار مهم برای خانم‌هاست که یکی از آن‌ها درست کردنِ ترشی و شور است. الان ترشیجات و شور آماده توی بیشتر فروشگاه‌ها هست، ولی بعضی از خانواده‌ها ارادت خاصی به نوع خانگی‌اش دارند. برای همین سعی خواهم کرد در چند شماره، از پایه مروری به راز و رمزهای درست کردن ترشی و شور داشته باشیم. شور و ترشی و درست کردنشان، تفاوت بزرگی با هم دارند….

بیشتر بخوانید

رول برنجی سبزیجات

رول برنجی سبزیجات

صدیقه فیروزی – ونکوور مواد لازم: ورقه‌های رول برنجی آماده، هویج، خیار، کدو، جوانه، کلم سفید، کلم قرمز و آواکادو، هر یک به‌میزان دلخواه طرز تهیه: هویج، کدو و خیار را خلال نازک برش می‌دهیم. اگر تخم‌های خیار درشت باشد، حتماً آن‌ها را جدا می‌کنیم. کلم‌ها را هم به درازا خرد می‌کنیم. جوانه‌ها را شسته و کاملاً خشک می‌کنیم. آواکادوها را به هم درازا قاچ می‌کنیم. ورقه‌های برنج را تک تک داخل آب جوش می‌گذاریم….

بیشتر بخوانید

دونات مخصوص

دونات مخصوص

صدیقه فیروزی – ونکوور مواد لازم: آب نیمه‌گرم ۱٫۵ پیمانه آرد مخصوص شیرینی ۶ پیمانه شکر ۲ قاشق غذاخوری خمیر مایه ۱ قاشق غذاخوری روغن برای سرخ کردن به‌مقدار لازم مواد لازم برای کرم دونات: آرد سفید ۱ پیمانه شکر ۱ پیمانه آب ۳ پیمانه وانیل ۱ قاشق چایخوری طرز تهیه: اول درون کاسه‌ای یک قاشق شکر و خمیر مایه را مخلوط می‌کنیم و نصف استکان آب ولرم به آن اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم….

بیشتر بخوانید

دو غذای خوشمزه با حبوبات

دو غذای خوشمزه با حبوبات

صدیقه فیروزی – ونکوور ساندویچ لوبیای مخصوص مواد لازم: لوبیا چیتی ۲۵۰ گرم پیاز یک عدد بزرگ سیر ۳ حبه فلفل دلمه‌ای ا عدد رب گوجه‌فرنگی ۳ قاشق غذاخوری ادویه‌جات شامل نمک، فلفل، زردچوبه، زیره و کمی زعفران، پاپریکا و گلپر، به‌مقدار لازم و بنا به ‌ذائقه طرز تهیه: لوبیا چیتی را حدود ۱۰ ساعت قبل خیس می‌کنیم و دو بار آب آن را عوض می‌کنیم تا نفاخی آن گرفته شود. گاهی لوبیا در حین…

بیشتر بخوانید

کوفته تبریزی گیاهی

کوفته تبریزی گیاهی

صدیقه فیروزی – ونکوور مواد لازم: سبزی شامل تره و مرزه (شسته و خردشده) ۲ پیمانه لپه ۱ و ۱/۲ پیمانه برنج ۱ پیمانه سویای مزه‌دارشده ۲ پیمانه گوجه‌فرنگی ۱ عدد آرد نخودچی ۱/۲ پیمانه نمک، فلفل قرمز، زردچوبه، زعفران، دارچین و پودر گل‌سرخ به‌مقدار لازم روغن زیتون به‌مقدارلازم آلو و گردو به‌مقدار لازم سیر ۲ حبه تخم‌مرغ گیاهی معادل ۳ عدد پیاز داغ ۱ پیمانه طرز تهیه: لپه را دو ساعت خیس می‌کنیم و…

بیشتر بخوانید

دو نوع پلوی مخلوط

دو نوع پلوی مخلوط

صدیقه فیروزی – ونکوور پلوی مخلوط گیاهی مواد لازم: برنج ۲ پیمانه ذرت پخته‌شده یک‌چهارم پیمانه هویچ پختهٔ نگینی یک‌چهارم پیمانه نخودفرنگی پخته‌ یک‌چهارم پیمانه فلفل دلمه‌ای رنگی خردشده یک‌چهارم پیمانه قارچ خردشده یک‌دوم پیمانه نمک، فلفل، ادویه دارچین، زردچوبه و زیره به‌میزان دلخواه پیاز سرخ‌شده سه‌چهارم پیمانه زعفران به‌ میزان لازم لیموی تازه ۱ عدد طرز تهیه: برنج را آبکش می‌کنیم و سپس قارچ خردشده را با کمی آبلیموی تازه تفت می‌دهیم. نخود، فلفل…

بیشتر بخوانید

دو نوع خورشت بدون گوشت

دو نوع خورشت بدون گوشت

صدیقه فیروزی – ونکوور   امروز دو نوع خورشت بدون گوشت داریم. در این‌گونه خورشت‌ها استفاده از قارچ به‌جای گوشت توصیه می‌شود.   خورشت آلو اسفناج مواد لازم: اسفناج حدود نیم کیلو قارچ حدود ۳۰۰ گرم آلو به‌میزان دلخواه پیاز ۱ عدد متوسط نمک، فلفل و ادویه به‌میزان لازم رب و آبغوره به‌میزان لازم طرز تهیه: اسفناج‌ها را می‌شوییم و خرد می‌کنیم. قارچ‌ها را هم می‌شوییم و به دلخواه چهارقاچ یا نصف یا ورق‌ورق می‌کنیم….

بیشتر بخوانید

سالاد کِیل

سالاد کِیل

صدیقه فیروزی – ونکوور امروز با کِیل (kale) نوعی سبزی که از گونهٔ کلم‌هاست، سالاد درست می‌کنیم. کِیل سبزی زمختی است که برای قابل‌ خوردن‌شدن باید ماساژش داد! این سبزی سرشار از ویتامین، مواد معدنی و آنتی‌اکسیدان است و همانند بقیهٔ خانوادهٔ کلم ضدسرطان است. همچنین به‌‌دلیل داشتن فیبرهای غذایی، سیرکنندهٔ خوبی است. این سبزی ظاهر خشن و برگ‌های سفتی دارد و برای تهیهٔ سالاد، به روش خاص نیاز دارد. ابتدا پس از شستن، برگ‌های…

بیشتر بخوانید

چند نوع سُس گیاهی (قسمت دوم)

چند نوع سُس گیاهی (قسمت دوم)

صدیقه فیروزی – ونکوور در تکمیل دستورات شمارهٔ پیش، آموزش سس‌ها را ادامه می‌دهیم. سس چیلی یا همان سس تند برای تهیهٔ سس چیلی حتماً از فلفل قرمز تند درسته و خشک‌شده استفاده می‌کنیم، نه پودر فلفل تند. فلفل چیلی درسته ۴ عدد گوجه‌فرنگی متوسط ۴ عدد پیاز متوسط ۳ عدد سیر ۵ حبه شکر ۱ قاشق غذاخوری سرکه ۱ قاشق غذاخوری نمک نصف قاشق چای‌خوری پیاز و سیر را پوست می‌گیریم. گوجه‌ها و فلفل‌ها…

بیشتر بخوانید

چند نوع سُس گیاهی

چند نوع سُس گیاهی

صدیقه فیروزی – ونکوور از محبوب‌ترین چاشنی‌ها برای غذاها، سس‌ها هستند. این شماره به انواع سس‌ها اختصاص دارد. سس مایونز مخصوص گیاه‌خواران برای این سس می‌توانید از انواع سبزیجات پخته‌شده تک به تک یا ترکیبی استفاده کنید، به‌عنوان مثال هویج، چعندر، سیب‌زمینی، گل کلم، ذرت یا آوُکادو، حتی انبه و زیتون بدون هسته. سیب‌زمینی پخته و له‌شدهٔ متوسط دو عدد هویج پخته و له‌شده دو عدد نمک به‌میزان دلخواه روغن زیتون حدود یک لیوان سرخالی…

بیشتر بخوانید
1 2 3 7