صدیقه فیروزی – ونکوور
مواد لازم:
گل کلم ۱ عدد
روغن زیتون ۲ قاشق غذاخوری
پیازداغ ۱/۲ پیمانه
سیر ۲ حبهٔ بزرگ
آبلیمو ۲ قاشق غذاخوری
قارچ ۱ بستهٔ کوچک
نمک و فلفل به‌مقدار کافی
برای تهیهٔ سس سفید
شیر سویا ۱ پیمانه
آرد ۲ قاشق مرباخوری
کرهٔ گیاهی ۲ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل به‌میزان دلخواه
طرز تهیه:
برای تهیهٔ این استیک، ورقه‌های ضخیمی از گل کلم کمی سرخ و روی آن‌ها لایه‌ای برشته تشکیل می‌شود، و سپس این ورقه‌ها چند دقیقه‌ای هم در فر پخته می‌شوند. استیک گلم کلم با قارچ سرخ‌شده و سس سفید سرو می‌شود.
گل کلم باید از نوع یک تکه باشد تا گل‌هایش از هم جدا نشوند. ابتدا آن را برش می‌زنیم و سه ورقه به ضخامت حدود ۲ سانتی‌متر درست می‌کنیم.
تابهٔ چدنی بزرگی را روی شعله نسبتاً زیاد داغ می‌کنیم و یک قاشق روغن زیتون کف آن می‌ریزیم. وقتی روغن داغ شد ورقه‌های گل کلم را داخل آن قرار می‌دهیم. یک قاشق روغن باقی‌مانده را روی گل کلم‌ها می‌ریزیم و کمی هم نمک و فلفل روی آن‌ها می‌پاشیم. بعد از حدود ۵ دقیقه که یک طرف گل کلم‌ها خوب سرخ شد، آن‌ها را برمی‌گردانیم و طرف دیگر را هم نمک و فلفل می‌پاشیم. حال تابه را به فر منتقل می‌کنیم و اجازه می‌دهیم استیک گل کلم حدود ۱۰ دقیقه در آن بپزد. برای اطمینان از پخت، باید چنگال به‌راحتی در استیک فرو برود. قارچ‌ها را ورقه‌ای خرد می‌کنیم، سپس تفت می‌دهیم و سیر خردشده و آبلیمو را به آن اضافه می‌کنیم و بعد از یک دقیقه از روی حرارت برمی‌داریم.
برای تهیهٔ سس
کرهٔ گیاهی را روی حرارت متوسط آب می‌کنیم. آرد، نمک و فلفل را اضافه می‌کنیم. شیر سویا را هم می‌ریزیم و همچنان بهم می‌زنیم تا غلیظ و حباب‌دار بشود. سپس قارچ سرخ‌شده را اضافه می‌کنیم، هم می‌زنیم و از روی حرارت برمی‌داریم.
استیک را در ظرف مورد نظر می‌کشیم و سس قارچ را روی آن می‌ریزیم و با پیازداغ و کمی جعفری تزئین می‌کنیم.
