صدیقه فیروزی – ونکوور
امروز با کِیل (kale) نوعی سبزی که از گونهٔ کلم‌هاست، سالاد درست میکنیم. کِیل سبزی زمختی است که برای قابل خوردن‌شدن باید ماساژش داد! این سبزی سرشار از ویتامین، مواد معدنی و آنتی‌اکسیدان است و همانند بقیهٔ خانوادهٔ کلم ضدسرطان است. همچنین به‌‌دلیل داشتن فیبرهای غذایی، سیرکنندهٔ خوبی است. این سبزی ظاهر خشن و برگ‌های سفتی دارد و برای تهیهٔ سالاد، به روش خاص نیاز دارد.
ابتدا پس از شستن، برگ‌های کِیل را از ساقه‌های کلفتش جدا و خرد میکنیم. سپس، درون کاسه‌ای می‌ریزیم و به‌میزان خیلی کم نمک و آب‌لیموی تازه یا نمک و آب گازدار به آن اضافه میکنیم. بعد با انگشتان خود به آرامی برگ‌های خردشده را ماساژ می‌دهیم (شاید به‌نظرتان خنده‌دار بیاید، ولی واقعاً باید به آرامی ماساژ بدهید). نمک و آب‌لیمو را به خوردش می‌دهیم تا لطیف و آمادهٔ استفاده در سالاد بشود. این مرحلهٔ بسیار مهمی در تهیهٔ سالاد کِیل است. بعد از این مرحله، می‌توان با اضافه‌کردن بادام و گردوی تُست‌شده، کرنبری، فلفل رنگی و پیاز قرمز به درازا خلال‌شده، ترب ورقه‌شده و بنا به سلیقه سبزیجات موردعلاقه‌مان را اضافه یا حذف میکنیم. به‌عنوان سُسی ساده، می‌توانیم سرکه و روغن زیتون اضافه کنیم. معمولاً نسبت روغن به سرکه در سس سالاد‌ها، ۳ به ۱ است ولی در این سالاد می‌توان از نسبت ۳ به ۲ استفاده کرد.
در نوع دیگر سالاد کِیل، بنا به سلیقه و ذائقه، می‌توان از نخود یا لوبیا قرمز پخته، میوه‌ها‌یی مانند توت‌فرنگی یا پرتقال، آواکادو، کمی برگ گشنیز، کمی پنیر فتای گیاهی، تخم آفتاب‌گردان و کنجد استفاده کرد. این سالاد را می‌توان با سس دلخواه سرو کرد، اما یک نمونه سس برای این سالاد عبارت است از: ۳ قاشق غذاخوری روغن زیتون، ۳ قاشق غذاخوری آب‌لیموی تازه، ۱ قاشق غذاخوری شهد گیاهی (مانند آگاوه)، ۱/۲ قاشق چای‌خوری پودر گشنیز و ۱/۲ قاشق چای‌خوری زیرهٔ سبز و به‌مقدار لازم نمک و فلفل.
چیپس کِیل؛ میان‌وعده‌ای سالم
کِیل‌ها را شسته، خشک میکنیم و درون کاسه می‌ریزیم. آن را با کمی نمک، فلفل و دو قاشق غذاخوری روغن زیتون ماساژ می‌دهیم و توی سینی فر پهن میکنیم. سپس آن را درون فر با درجه حرارت ۴۰۰ درجه و به‌مدت ۸ تا ۱۲ دقیقه می‌گذاریم.
بنا به ذائقه می‌توان آب‌لیمو، سیر خردشده و ادویه‌جات مختلف نیز اضافه کرد.
