چند نوع سُس گیاهی (قسمت دوم)

صدیقه فیروزی – ونکوور

در تکمیل دستورات شمارهٔ پیش، آموزش سس‌ها را ادامه می‌دهیم.

سس چیلی یا همان سس تند

برای تهیهٔ سس چیلی حتماً از فلفل قرمز تند درسته و خشک‌شده استفاده می‌کنیم، نه پودر فلفل تند.

فلفل چیلی درسته ۴ عدد

گوجه‌فرنگی متوسط ۴ عدد

پیاز متوسط ۳ عدد

سیر ۵ حبه

شکر ۱ قاشق غذاخوری

سرکه ۱ قاشق غذاخوری

نمک نصف قاشق چای‌خوری

چند نوع سُس گیاهی (قسمت دوم) - صدیقه فیروزی

پیاز و سیر را پوست می‌گیریم. گوجه‌ها و فلفل‌ها را با یک لیوان آب تا زمانی که فلفل‌ها نرم شده و پوست گوجه‌ها کنده شود، حرارت می‌دهیم. سپس از آب خارج کرده، پوست گوجه‌ها را گرفته و به‌همراه پیاز، سیر و تمام مواد دیگر درون غذاساز به‌صورت پوره در می‌آوریم. برای معطرشدن می‌توان از تخم گشنیز و جوز هندی به‌مقدار کم استفاده کرد. ضمناً بنا به ذائقهٔ افراد می‌توان مواد را کم و زیاد کرد.

سس آماده را درون شیشه‌های کوچک می‌ریزیم و درون یخچال نگهداری می‌کنیم.

سس پستو

برگ ریحان تازه یک لیوان

گردو، بادام زمینی یا میوهٔ کاج یک سوم لیوان

سیر رنده‌شده ۳ حبه  

روغن زیتون نصف لیوان  

پنیر پارمزان گیاهی (ریز رنده‌شده) نصف لیوان

نمک و فلفل مقدار لازم

تمام مواد را درون غذاساز می‌ریزیم و مخلوط می‌کنیم. ضمناً در این سس فقط از برگ ریحان استفاده می‌شود نه ساقهٔ آن.

سس آب پرتقال و جعفری (برای سالاد)

آب‌ پرتقال طبیعی یک‌چهارم لیوان

آب لیموترش طبیعی یک‌چهارم لیوان

نمک مقدار لازم

جعفری و گشنیز (ریز ساطوری‌شده) ۳ قاشق غذاخوری از هر کدام

سرکهٔ سیب ۲ قاشق غذاخوری

آویشن ۱ قاشق غذاخوری

تمام مواد را کاملاً با هم مخلوط می‌کنیم، البته بدونِ استفاده از غذاساز تا جعفری و گشنیز کاملاً پوره نشود.

ارسال دیدگاه