صدیقه فیروزی – ونکوور
از محبوب‌ترین چاشنی‌ها برای غذاها، سس‌ها هستند. این شماره به انواع سس‌ها اختصاص دارد.
سس مایونز مخصوص گیاه‌خواران
برای این سس می‌توانید از انواع سبزیجات پخته‌شده تک به تک یا ترکیبی استفاده کنید، به‌عنوان مثال هویج، چعندر، سیب‌زمینی، گل کلم، ذرت یا آوُکادو، حتی انبه و زیتون بدون هسته.
سیب‌زمینی پخته و له‌شدهٔ متوسط دو عدد
هویج پخته و له‌شده دو عدد
نمک به‌میزان دلخواه
روغن زیتون حدود یک لیوان سرخالی
آبلیمو دو قاشق غذاخوری
سیر رنده‌شده یک حبه
تمام مواد را درون مخلوط‌کن می‌ریزیم و روغن را آرام آرام تا زمانی که به‌حالت فرنی دربیاید، به آن اضافه می‌کنیم. این سس باید در یخچال نگهداری شود.
سس کچاپ خانگی
گوجه‌فرنگی کاملاً رسیده ۱۰ عدد
شکر قهوه‌ایی ۵ قاشق غذاخوری
روغن زیتون ۴ قاشق غذاخوری
سرکه ۵ قاشق غذاخوری
سیر ۲ حبه
نمک، فلفل سیاه، پاپریکا و دارچین به‌مقدار لازم
روی گوجه‌ها را با چاقوی تیز خط می‌اندازیم و سپس آن‌ها را به‌مدت ۵ دقیقه درون آب جوش می‌گذاریم. بعد به‌راحتی پوست آن‌ها کنده می‌شود. گوجه‌ها را چهارقاچ می‌کنیم و به‌همراه سیر حدود ۱۵ دقیقه با درِ بسته روی شعلهٔ کم حرارت می‌دهیم. سپس از صافی رد می‌کنیم و گوجهٔ صاف‌شدهٔ بدون پوست و دانه را دوباره حرارت می‌دهیم. در این مرحله، نمک، فلفل، سرکه، شکر قهوه‌ایی، روغن زیتون و ادویه‌جات دلخواه و همچنین دو حبه سیر اضافه می‌کنیم. حبه‌های سیر را حتماً در آخر کار در می‌آوریم. زمانی که آب اضافی مخلوط تبخیر شد، حرارت را خاموش می‌کنیم.
سس باربیکیو
سس کچاپ یک لیوان
شکر ۲ قاشق سوپ‌خوری
آب لیموترش کمی
تخم گشنیز ساییده، فلفل قرمز نصف قاشق چای‌خوری
پیاز رنده‌شده یک عدد متوسط
پودر سیر ۱ قاشق چای‌خوری
نمک و فلفل به اندازهٔ لازم
سس چیلی نصف قاشق چای‌خوری
تمام مواد را باهم مخلوط می‌کنیم و آن را با برس روی سبزیجات می‌مالیم و سپس کباب می‌کنیم.
سس سالسا
گوجه‌فرنگی سفت و رسیده نیم کیلو
فلفل هالوپینا یا قرمز تند ۲ عدد
پیاز ۱ عدد بزرگ
سیر خرد‌شده ۱ قاشق سوپ‌خوری
فلفل دلمه‌ای سبز ۲عدد
نمک به اندازهٔ لازم
جعفری یا نعنا یا ریحان به دلخواه مقداری
زیرهٔ سبز ۱ قاشق چای‌خوری
آب‌لیموی تازه مقداری
گوجه‌ها و پیاز و فلفل‌ها و سبزیجات را بسیار ریز ساطوری می‌کنیم یا توی مخلوط‌کن می‌ریزیم. سپس چاشنی‌ها را به آن اضافه می‌کنیم تا مخلوط یکدستی به‌دست بیاید. این سس حتماً باید در یخچال نگهداری شود.
قسمت بعدی این مطلب را در اینجا بخوانید
