صدیقه فیروزی – ونکوور
در پاسخ به دوستانی که روش درست پخت برنج قهوه‌ای را سؤال کرده بودند، این شماره به این موضوع اختصاص داده شده است.
روش اول، پخت در قابلمه:
برای پختن برنج از قابلمهٔ بزرگ با دری که کاملاً کیپ باشد و بخار را نگه دارد، استفاده کنید. هر ۱ پیمانه برنج خام، تقریباً ۳ پیمانه برنج پخته می‌دهد.
یک پیمانه برنج را تا حدی که آب شفاف شود، می‌شوییم. بهتر است برنج ۴۵ دقیقه تا یک ساعت قبل از پخت خیس بخورد. برای مزه‌دارشدن، برنج را قبل از ریختنِ آب، کمی در روغن تفت می‌دهیم. برای هر یک پیمانه برنج، دوونیم پیمانه آب و یک قاشق چایخوری نمک اضافه می‌کنیم و یک‌بار هم می‌زنیم. برای خوشمزه‌ترشدن، می‌توان به‌جای آب ساده، از آب سبزیجات استفاده کرد. قابلمه را روی حرارت ملایم می‌گذاریم تا به جوش بیاید. وقتی آب برنج کاملاً بخار شد، حرارت را خاموش می‌کنیم و در قابلمه را با پارچهٔ دم‌کنی می‌پوشانیم. اجازه می‌دهیم تا برنج به‌مدت یک ربع دم بکشد.
روش دوم، پختن در فر:
فر را با دمای ۳۷۵ درجهٔ فارنهایت روشن می‌کنیم. یک‌ونیم پیمانه برنج را خوب می‌شوییم، آبکش می‌کنیم و در ظرفی مناسبِ فر می‌ریزیم. دوونیم پیمانه آب، یک قاشق غذاخوری کرهٔ گیاهی و یک قاشق چایخوری نمک را روی حرارت به جوش می‌آوریم و به برنج شسته‌شده اضافه می‌کنیم. روی ظرف فر را یک یا دو ورقهٔ کاغذ آلومینیومی ضخیم می‌کشیم برنج را به‌صورت کاملاً پوشیده یک ساعت در طبقهٔ وسط فر می‌پزیم. وقتی پخت، فویل رو برمی‌داریم و با چنگال دانه‌های برنج را جدا می‌کنیم.
روش سوم، در پلوپز:
برای پخت برنج قهوه‌ای در پلوپز، یک پیمانه برنج را خوب می‌شوییم، در آب سرد خیس می‌کنیم و پس از ۴۵ دقیقه آبکش می‌کنیم. برنج خیس‌خورده را داخل قابلمهٔ پلوپز می‌ریزیم و دوونیم تا سه پیمانه آب (یا آب سبزیجات)، بسته به میزان دلخواه نرمی‌ِ برنج اضافه می‌کنیم. دو قاشق چایخوری نمک می‌ریزیم، درِ قابلمه را می‌بندیم و پلوپز را روشن می‌کنیم. برنج در مدت حدود ۴۵ دقیقه می‌پزد. با چنگال دانه‌های برنج رو جدا و سرو می‌کنیم.
روش چهارم، پخت در مایکروفر:
سه فنجان آب ساده یا آب سبزیجات را در ظرفی مناسبِ مایکروفر می‌ریزیم. یک قاشق غذاخوری کرهٔ گیاهی و یک قاشق چایخوری نمک اضافه می‌کنیم. یک پیمانه برنج قهوه‌ای را خوب می‌شوییم، آبکش می‌کنیم، به ظرف آب و روغن اضافه می‌کنیم و کمی هم می‌زنیم. ظرف برنج و آب را در مایکروفر قرار می‌دهیم. به‌مدت ده دقیقه با حرارت زیادِ مایکروفر و با ظرف در باز می‌پزیم. بعد بدونِ هم‌زدن درِ ظرف را می‌پوشانیم و ۳۰ دقیقه با حرارت ۵۰٪ می‌پزیم. وقتی مدت ۳۰ دقیقه تمام شد، درِ مایکروفر را بسته نگه می‌داریم و ۱۰ دقیقه صبر می‌کنیم. بعد ظرف را از فر در می‌آوریم و با چنگال دانه‌های برنج را از هم باز می‌کنیم.
