صدیقه فیروزی – ونکوور
نان تافتون
مواد لازم:
آرد به میزان لازم
روغن ۲ قاشق غذاخوری
شکر ۱ قاشق غذاخوری
آب ۲ پیمانه
مخمر (پودر) ۱ قاشق چایخوری
نمک نصف قاشق چایخوری
طرز تهیه:
ابتدا مخمر و شکر را با آب ولرم مخلوط کنید و ۱۰ دقیقه در جای گرم قرار دهید تا مخمر عمل بیاید. سپس روغن را اضافه کنید و خوب هم بزنید.
آرد و نمک را ۳ مرتبه الک کنید. بعد کم‌کم به مواد بالا اضافه و مخلوط نمائید تا جایی که احساس کنید خمیر به دست نمی‌چسبد. سپس ۱۰ دقیقه خمیر را ورز دهید. خمیر آماده را درون کاسه‌ای چرب به‌مدت ۴۵ دقیقه قرار دهید تا حجم آن ۲ برابر شود.
روی سینی کمی آرد بپاشید، تکهٔ کوچکی به اندازهٔ نارنگی از خمیر بردارید، با وردنه خوب باز کنید و چند سوراخ (مانند آنچه در نان تافتون هست) ایجاد کنید. کف تابه را چرب کنید و روی حرارت متوسط قرار دهید. سپس خمیرهای بازشده را کف تابه پهن کنید تا نان‌ها پخته شوند. پس از مدتی برگردانید تا طرف دیگر نیز بپزد و نان آماده شود.
نکات مهم:
- مقدار کره یا روغن نباید به‌حدی باشد که نان سرخ شود.
- هرچه خمیر نازک‌تر پهن شود، نان شما تردتر خواهد بود.
- می‌توانید از این خمیر برای تهیهٔ انواع غذاها مانند پیتزا استفاده کنید. برای مصارف دیگری به‌غیر از نان تافتون، مقدار روغنی که به خمیر اضافه می‌کنید، باید ۳ برابر باشد (برای این مقدار مواد ۵ قاشق غذاخوری لازم است).
- این نان را می‌توانید داخل فر نیز بپزید.
نان بربری
مواد لازم:
خمیر مایهٔ فوری / Instant dry yeast ۱٫۵ قاشق چایخوری
آرد سفیدنشده / unbleached flour ۲٫۵ پیمانه
آب ۱ پیمانه
نمک ۱ قاشق چایخوری
روغن مایع ۱/۴ پیمانه
کره ۴ قاشق غذاخوری
برای روی نان:
کنجد به‌مقدار لازم
آرد ذرت یا سبوس گندم ۱ قاشق غذاخوری
آب ۱/۳ پیمانه
آرد ذرت یا سبوس گندم به‌مقدار لازم
طرز تهیه:
در کاسهٔ بزرگی آب و روغن مایع و کره را بریزید و نمک و آرد را اضافه کنید. خمیر مایه را همراه آرد اضافه کنید. خمیر مایهٔ فوری برای عمل‌آمدن، نیازی به مخلوط شدن با آب ندارد و آماده است .
خمیر را با دست یا با دستگاه ورز دهید. خمیر نهایی خمیری چسبناک است، اما اشکالی ندارد. از آنجا که انواع آردها با هم متفاوت‌اند، اگر خمیرتان سفت بود و آن حالت شلیِ خمیر را نداشت، می‌توانید مقداری آب بیشتر بهش اضافه کنید. روی خمیر را بپوشانید، بگذارید جایی گرم تا ور بیاید و حجمش دو برابر بشود.
برای روی نان بربری، باید مایع خاصی آماده شود:
آب را با آرد مخلوط کنید. تنها چند ثانیه بگذارید روی حرارت تا کمی، فقط کمی مایع غلیظ بشود ولی روان باشد، مثل فرنیِ شل. بگذارید کنار تا خوب خنک بشود.
روی میز کار مقداری آرد بپاشید. خمیر را برگردانید روی میز و روی آن خیلی کم آرد بپاشید تا از چسبندگی‌اش جلوگیری بشود، اما ورز ندهید.
دست‌هایتان را پی‌در‌پی آردی کنید، خمیر را به دو قسمت تقسیم کنید، هر قسمت را به آرامی با کمک آرد گرد کنید و بگذارید کنار. رویشان را بپوشانید و بگذارید ۱۰ دقیقه به همان حال بماند.
روی میز کار آرد بپاشید. حالا روی گلوله‌های خمیر دو قاشق چایخوری از مخلوط آرد و آب بریزید. دست‌هایتان را کمی با آرد و آبی که آماده کرده‌اید، تر کنید و گلولهٔ خمیر را با به‌شکل گرد باز کنید و به آن با نوک سر انگشتانتان شکل بدهید.
سینی فر را حاضر کنید. روی آن کاغذ روغنی بیاندازید و کمی آرد بپاشید. خمیر را به آرامی بلند کنید و روی سینی پهن کنید. هنگام پهن‌کردن کمی خمیر را کش بدهید تا بزرگ‌تر بشود. به آن شکل بیضی بربری بدهید اما زیاد نکشید تا خیلی نازک نشود. باید مواظب باشید؛ خمیر خیلی شل و چسبناک است. با کمی حوصله این کار را انجام بدهید تا خمیر گلوله نشود. روی خمیر کنجد و سیاه‌دانه بپاشید و بگذارید داخل فر روی حرارت ۴۰۰ درجهٔ فارنهایت تا وقتی که روی نان‌ها خوب طلایی بشود (حدود ۱۵ دقیقه). از هر دو حرارت از سمت بالا و پایین فر استفاده کنید.
