صدیقه فیروزی – ونکوور
مواد لازم:
آرد ۲٫۵ پیمانه
روغن مایع ۱/۴پیمانه
ماست نیم پیمانه
شیر نیم پیمانه
خمیر مایهٔ خشک و فوری ١ قاشق غذاخوری
پودر بکینگ ١ قاشق چای‌خوری
نمک ۱ قاشق مرباخوری
شکر ۱ قاشق غذاخوری
زردهٔ تخم‌مرغ و زعفران آب‌کرده برای روکش ۱ عدد
مواد لازم برای داخل نان‌ها:
پیاز ۱ عدد
سویای مزه‌دارشده ۲ پیمانه
قارچ نصف یک بسته
فلفل دلمه‌ای کوچک ۱ عدد
پنیر گودا یا پنیر پیتزا به‌مقدار لازم
ادویه‌ها شامل نمک، زردچوبه، فلفل سیاه به‌مقدار لازم
طرز تهیهٔ خمیر:
ابتدا مواد خشک را با هم مخلوط کنید. البته همهٔ آرد را یک‌جا نریزید، یک پیمانه را نگه دارید و به‌تدریج اضافه کنید. بعد شیر، ماست و روغن مایع را به آن اضافه کنید.
بعد از آن اگر نیاز به آرد داشت، به‌تدریج آرد باقی‌مانده را اضافه کنید و خمیر را جمع کنید. در کل خمیر چسبنده‌ای‌ست، آن‌هم به‌خاطر ماست داخل خمیر است. پس به‌خاطر چسبنده‌بودنش زیاد به آن آرد اضافه نکنید چون کیفیت نان افت می‌کند. روی آن‌را کاغذ سلفون بکشید و دستمال هم رویش بیاندازید و به‌مدت یکساعت بگذارید جای گرمی مثل محیط آشپزخانه بماند تا حجم خمیر دو برابر بشود.
در فاصله‌ای که خمیر را به‌حال خود گذاشته‌اید، مخلوط داخل نان را درست کنید.
ابتدا پیاز را خرد کنید و آن را در روغن خیلی کم با ادویه‌ها تفت بدهید تا طلایی بشود. سعی کنید میزان روغن کم باشد، چون اگر روغنِ مواد داخل خمیر زیاد باشد، وقتی نان‌ها در حال پخت‌اند، موجب پارگی و ظاهر بد نان‌ها می‌شود.
سویا را طبق دستور قبلی (رسانهٔ همیاری شمارهٔ ۸) مزه‌دار کنید. بعد قارچ را هم به آن اضافه کنید. قارچ که تفت خورد و کمی آبش کشیده شد، فلفل دلمه‌ای خردکرده را به آن اضافه کنید.
فر را روشن کنید و روی ۱۸۰ درجه بگذارید تا خوب داغ بشود.
پفِ خمیر را بعد از یک ساعت استراحت با مشت خودمان می‌خوابانیم و آن‌را به دو قسمت تقسیم می‌کنیم. خمیر را به‌شکل توپ گردی در می‌آوریم و آن را به‌وسیلهٔ وردنه روی میز کار که آرد پاشیده‌ایم، باز می‌کنیم.
هر خمیر دایره‌ای‌شکل را به ضخامت نیم سانت باز می‌کنیم. با استفاده از پیتزابُر یا خمیربُر، خمیر را به هشت قسمت مساوی تقسیم می‌کنیم [۱].
از مواد مخلوط روی خمیر می‌گذاریم و پنیر گودا را هم روی مخلوط می‌گذاریم. می‌توانید از پنیر پیتزا هم استفاده کنید ولی به‌نظر من با پنیر گودا خوشمزه‌تر می‌شود.
درست از آن قسمتی که مواد و پنیر را گذاشتید، خمیر را رول کنید تا انتها که به نوک تیز خمیر برسید، می‌توانید خمیر را برعکس کنید که تیزی زیر کار قرار بگیرد و باز نشود یا اینکه مثل کارِ من (لطفاً عکس‌ها را ببینید) تیزی نان‌ها رو قرار بگیرد. برای اینکه تیزی خمیر به‌هم بچسبد، با مقداری شیر خیسش کنید و با انگشت فشار بدهید. به‌نظرم اگر تیزی رو باشد، قشنگ‌تر دیده می‌شود، حالا هر جور که سلیقه‌تان بود. بعد هم دو سر خمیر را با دست‌تان رو به بالا فرم بدهید تا به‌شکل شاخ گاو دربیاید.
بعد از اینکه همهٔ خمیرها را پیچیدید، آن‌ها را روی سینی‌ای که کاغذ روغنی انداخته‌اید و چرب کرده‌اید، بچینید و مخلوط هم‌زدهٔ تخم‌مرغ و زعفران آب‌کرده را با برس روی آن‌ها بکشید یا کنجد یا تخم خرفه بپاشید. می‌بینید که دو سر خمیرها رو به بالا مثل شاخ گاو است ولی باز هم با دست به آن فرم بدهید تا همان‌جور ثابت بشوند و شکلشان را حفظ کنند.
سینی را داخل فر در دمای ۱۸۰ درجهٔ سانتی‌گراد به‌مدت ۲۰ دقیقه بگذارید. روی نان‌ها باید خوب طلایی بشود. دمای بعضی فرها فرق می‌کند، پس حواستان باشد اگر دیدید زمانش کافی نیست، باز هم به آن زمان بدهید تا وقتی که روی نان‌ها خوب طلایی بشود [۲].
۱- من با این اندازه خمیر و دو تا دایره‌ای که با آن‌ها کار کردم، توانستم کلاً ۱۶ تا کروسان درست کنم.
۲- کیفیت نان‌ها عالی بود، خشک نبود؛ خیلی نرم و لطیف و مخلوط داخلش هم با پنیر گودا عالی و فوق‌العاده خوشمزه بود.
