صدیقه فیروزی – ونکوور
این دسر در واقع مرنگ (Meringue) کیکی بزرگی است که با خامه و میوه سرو می‌شود.
این مقدار برای ۶ تا ۸ نفر کافی است.
مواد لازم:
خامهٔ فرم‌گرفته ۱ لیوان
سفیدهٔ تخم‌مرغ ۴ یا ۵ عدد
پودر قند ۱ لیوان (لطفاً کم و زیاد نشود)
نشاسته ۱ قاشق چای‌خوری
سرکهٔ سفید ۱ قاشق چای‌خوری
وانیل ۱ قاشق چای‌خوری
میوهٔ تازه (توت‌فرنگی، کیوی و موز) به میزان لازم
طرز تهیه:
فر را روی ۱۳۰ درجهٔ سانتیگراد (۲۵۰ درجهٔ فارنهایت) روشن می‌کنیم. سفیدهٔ تخم‌مرغ باید از نیم ساعت قبل هم‌دمای اتاق شده باشد. سفیده‌ها را با همزن خوب می‌زنیم تا فرم بگیرد، یعنی شکل پره‌های همزن روی آن باقی بماند. بعد کم‌کم پودر قند را هم اضافه می‌کنیم و خوب می‌زنیم تا سفت بشود. حالا وانیل، سرکه و نشاسته را هم اضافه می‌کنیم.
توی سینی فر، کاغذ روغنی می‌گذاریم. تمام مواد را به‌شکل دایره روی کاغذ با قاشق چوبی پهن می‌کنیم. بهترست دورش را کمی بلندتر بگیریم که مثل کاسه بشود تا بعد مواد راحت‌تر توی آن چیده بشود.
سینی فرِ آماده‌شده را به‌مدت یک ساعت توی فر قرار می‌دهیم. باید توجه داشت که دمای فر به‌حدی کم است که اصلاً محسوس نیست. به این ترتیب مرنگ با حرارت بسیار بسیار ملایم می‌پزد، بدون اینکه تغییر رنگ بدهد و البته خوب پف می‌کند. بعد از یک ساعت فر را خاموش می‌کنیم و درِ آن را کمی باز می‌گذاریم تا به آرامی سرد بشود؛ این نکته روی کیفیت کار تأثیر زیادی می‌گذارد. یک ساعت بعد، به‌سراغش می‌رویم.
هرگز درجهٔ فر نباید کم و زیاد بشود. پاولوا را با توت فرنگی، کیوی و هر میوهٔ دیگری می‌توان تزئین کرد. بعد روی آن را با خامهٔ فرم‌گرفته می‌پوشانیم و با میوه تزئین می‌کنیم.
توجه داشته باشیم که سفیده باید خیلی خوب زده بشود. پودر قند باید کاملاً توی سفیده حل شده باشد. زیاد‌زدنش مشکلی ایجاد نخواهد کرد. نتیجهٔ نهایی مرنگی تقریباً نرم و پفی و کیک‌مانند است با پوسته‌ای (crust) ترد دورش. بسیار خوشمزه است و البته با خامه و میوه طعمی رویایی خواهد داشت. پاولوا را باید سریع سرو کرد تا مرنگش خراب نشود؛ البته آن‌قدر خوشمزه است که فوراً تمام بشود.
عکس از ثمینه افروغ
