۱- افزودن روغن به آب جوش برای به‌هم نچسبیدن ماکارونی
تنها باید مطمئن شوید آب به اندازه‌ٔ کافی در قابلمه دارید و موقع اضافه‌کردن ماکارونی، آب در حال جوشیدن بوده است. و اینکه بعد از اضافه‌کردن ماکارونی یکی دو بار خوب هم بزنید. نیازی به افزودن روغن نیست.
۲- نیاز به مقدار زیادی آب جوش ندارید
مطمئن باشید آب زیاد کمک می‌کند رشته‌های ماکارونی به هم نچسبند و بدون اینکه به‌هم گیر کنند، فضای بیشتری برای حرکت و شناور بودن توی آب داشته باشند. همچنین توجه کنید آب بیشتر نشاستهٔ آزادشده از ماکارونی را رقیق می‌کند و درنتیجه آب جوشانِ چسبناکی نخواهید داشت که باعث چسبیدن رشته‌های ماکارونی به‌هم شود.
۳- نیازی نیست آب کاملاً بجوشد
موقعِ اضافه‌کردنِ ماکارونی، آب درحال جوش مانع چسبیدن آن‌ها به‌هم می‌شود. همچنین این‌کار موجب می‌شود ماکارونی شما طعم خوب و بی‌نظیری داشته باشد.
۴- ماکارونی را پس از پخت آب بکشید
در صورت آب‌کشی ماکارونی بعد از پخت، نشاستهٔ باارزشی را شسته‌اید و سس چاشنی به‌خوبی روی ماکارونی شما قرار نخواهد گرفت. اما برای درست‌کردن سالاد سرد ماکارونی، بعد از آبکش‌کردن باید آب‌کشی کرد تا چسبندگی میان رشته‌های ماکارونی یا قطعات پستا از بین برود.
۵- نیازی نیست به آب نمک بزنید
اگر به آب در حال جوش نمک نزنید، ماکارونی شما بی‌مزه خواهد شد. یعنی طعم واقعی ماکارونی شما معلوم نخواهد شد.
نکات مفید دیگر:
مقدار تقریبی برای هر نفر معمولاً بین ۱۰۰ – ۱۲۰ گرم پستا یا ماکارونی خشک است.
برای هر ۲۰۰ گرم پستا یا ماکارونی، دستِ‌کم ۱ لیتر آب لازم است.
مدت پخت ماکارونی به جنس آرد و درشتی و ریزی آن بستگی دارد. اما به‌طور معمول بین ۱۰ تا ۱۵دقیقه زمان کافی است.
در خاتمه آموزش آسان سس آلفردو:
ماهیتابه‌ای را روی حرارت قرار دهید تا کمی داغ شود. سپس کره را در آن ذوب کنید. خامهٔ غلیظ را به کرهٔ آب‌شده اضافه کنید و منتظر بمانید تا کره و خامه بجوشند. مرتب مخلوط را هم بزنید تا نسوزد و حرارت را بسیار ملایم نگه دارید. بعد از جوش‌آمدن، ۵ دقیقه مواد را خوب مخلوط کنید و بعد سیر رنده‌شده یا پودر سیر و پنیر رنده‌شده را هم اضافه کنید و خیلی سریع با شعلهٔ ملایم هم بزنید. بعد از مخلوط‌شدن مواد و حل‌شدن پنیر، سس را از روی حرارت بردارید و جعفری تازه و ساطوری‌شده، فلفل و نمک را به آن بیافزائید.
